什錦燒 | 台北夜市大搜索
什錦燒[编辑]...什锦燒(日语:お好み焼き/おこのみやきOkonomiyaki),又稱為御好燒或隨意燒,是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪伴 ...
什锦燒(日语:お好み焼き/おこのみやき Okonomiyaki)[1],又稱為御好燒或隨意燒,是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪伴形成粉漿,再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料,於鐵板上烧成煎饼,最後加上調味料進食。不同地方的什锦燒在做法和材料上皆各具特色,其中最具代表性的有兩大派系,即關西風什锦燒(大阪燒)和廣島風什锦燒(廣島燒),實際上兩者發展的起源也不同。在關西風什锦燒的基礎上,將高麗菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
關西風什锦燒(大阪燒)[编辑] 「Modern焼(モダン焼き)定食」現代燒定食 製法[编辑]以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法,按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等不同食材:
水或柴魚高湯混合低筋麵粉。(注意水份多寡,麵粉和水的比例約1.5:1。) 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山藥(山芋)泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。 將麵糊放在加熱了的鐵板上面,整理成直徑25cm,厚度2.5cm左右的圓形。 將薄豬肉片放在煎餅上。 如果一面焦結了,就反向另一面,但要小心不要弄散煎餅。 如果兩面都燒成黃褐色,就降低火溫,塗上調味汁。 撒上柴魚片、青海苔。 縱橫切塊,完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。 以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。 廣島風什锦燒(廣島燒)[编辑]廣島燒(日语:ひろしまやき),是什锦燒的一个种类,主要流行于日本广岛地区。...
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