「杏仁茶」和「杏仁奶」不同?北杏、南杏、扁桃差在哪? | 台北夜市大搜索
![「杏仁茶」和「杏仁奶」不同?北杏、南杏、扁桃差在哪?](https://i.imgur.com/8KTWGbL.jpg)
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路上偶爾會飄香的杏仁茶,是一些人的惡夢,但又有不少人迷戀這樣的濃郁風味。然而,就算你不喝杏仁茶,你肯定吃過杏仁巧克力、牛軋糖或杏仁豆腐,近年來流行的「杏仁奶」為什麼好像就沒有那駭人的味道?他們用的杏仁都是同一種杏仁嗎?有聽過北杏、南杏、甜杏、苦杏、堅果杏仁(扁桃),杏仁有這麼多種嗎?差別在哪裡?一起來瞭解吧!
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 杏仁 Apricot kernel杏仁原產自東亞,取自杏(Apricot)果樹的種子。杏的果肉,稱作杏子、杏桃,甜而多汁;而杏的果肉內有個硬核,殼中的果仁即為杏仁。
Photo:freepik.com[2]杏仁可分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二種:
南杏(甜杏仁):大而扁、顏色較淺,特色是香氣淡、味道微甜。多用來製作甜點。 北杏(苦杏仁):小而厚、顏色偏黃,特色是香氣濃、味道偏苦。供藥用。具有潤肺、平喘的功效,但苦杏仁不可服用過多,若需使用建議仍需諮詢專業醫療意見。 Photo:freepik.com[3]兩者也經常被混用,製作例如:杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品。杏仁帶有的特殊氣味,是來自「苦杏仁苷(amygdalin)」,此成份在一定的溼度下分解生成苯甲醛(杏仁油)、葡萄糖和「氫氰酸」這種毒素,因此北杏、南杏皆不能生吃,必須經過處理、烹煮才能食用。
[廣告] 內文未完請往下捲動另,消費者也需注意,天然的杏仁香氣沒有濃烈到刺鼻,部分市售相關產品香味濃厚,即有可能是添加「苯甲醛」香精與其他香料添加而成。購買時可多留意。
堅果杏仁(扁桃) Almond ...
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