原來台式蛋餅是「微奢侈」食物蔥油餅‧麵糊式風味傳統而美好 ... | 台北夜市大搜索

2021年3月10日—後來，我才知道，「台式蛋餅」，是特殊的歷史背景下所低調誕生的「微奢侈...台式蛋餅普遍分為兩種：市售麵團餅皮與古早味麵糊餅皮，但無論 ...

撰文． 轉載自《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事[1]》( 時報出版)　首圖示意｜ Sid攝

親切地跟老闆來場早晨寒暄，點份豬排蛋餅加起司，蛋、肉、乳、澱粉，一次滿足，安撫空虛哀號的腸胃，再喝杯奶茶，最後悠悠離去，是許多台灣人共同的回憶。長大後，出了社會疲於工作，雖然便利商店的麵包成為趕時間的首選，但台式蛋餅那種預先將餅皮製作好，只消進行煎蛋覆熱的快節奏速度，也稱得上是勞動階級最鍾愛的早餐之一。

因為家庭以及學業的關係，過去我很常往返兩岸之間，以前小時候不懂，總覺得麵食既是外省人帶進台灣的飲食文化，那麼身為麵食族繁之一的「蛋餅」，理當也應該像台灣那樣出現在各個街頭才對；但尋它千百度，也只得在特定地點找著，並不像台灣如此密集遍布。當然，更遑論至歐美、日韓等地區，想見蛋餅的身影，可謂天方夜譚。

後來，我才知道，「台式蛋餅」，是特殊的歷史背景下所低調誕生的「微奢侈食物」。

台式蛋餅的華麗誕生

台式蛋餅普遍分為兩種：市售麵團餅皮與古早味麵糊餅皮，但無論何者，都切切實實與1949年這個特殊年分脫不了關係。

光復初期，隨著國民政府來台的外省移民，將麵食文化帶進原本以米食為主的台灣，無疑造就出許多飲食經典，發展出許多別出心裁的「台灣麵食」，加上1954年，美國政府通過八四○公法，讓友邦國家可以透過當地貨幣，用極度低廉的價格購買美援麵粉。這項措施，對於當時處於物資匱乏的戰後台灣，著實起了非常大的影響，更開啟了台灣全新的飲食文化篇章。

在中式麵點方面，戰後大量來台的外省人開起麵館子，傳統豆漿早餐店也日益活絡，我們接觸並學習製作麵點的機會比原先日治時期來的更多，其中又以麵點基礎中的蔥油餅為大宗，粗略製作餅皮，加上蔥花，時而油煎，時而乾烙，灑點鹽與胡椒，雖然樸實，卻也是有滋有味。