爆餡的老麵燒餅，大台北3間讓人欲罷不能的新滋味 | 台北夜市大搜索

2018年6月14日—鹹：炭烤燒餅、蔥花鹹餅、咖哩肉餅、胡椒肉餅。...老中央還只是輛小餐車，創始人葉忠明來自安徽，推著餐車、賣著剛出爐的燒餅，是許多小孩 ...

放學鐘聲響，走在回家路上，巷口飄來一陣陣烘烤香氣，循著裊裊白煙走去，映入眼簾的是鐵盤上那一塊塊剛出...

放學鐘聲響，走在回家路上，巷口飄來一陣陣烘烤香氣，循著裊裊白煙走去，映入眼簾的是鐵盤上那一塊塊剛出爐、烤至金黃酥脆的燒餅，拗不過那香氣逼人，忍不住掏出零用錢買上一塊燒餅解饞，這是許多人童年記憶中的滋味。為了不讓傳統燒餅在時代變遷的洪流中式微，紛紛有業者在傳統製餅技術上，賦予燒餅新的靈魂，研發出融合東西方各種不同口味與風格的燒餅，那香酥爆餡的口感，讓許多人甘願排隊等待，只為燒餅出爐的那一刻。

「台灣傳統小吃不輸外國的食物，我希望年輕人也會喜歡！」憑著將台灣小吃發揚光大的這股信念，鄭禮豐將20年的光陰奉獻給了燒餅。從備料、調味、擀麵糰到進烤爐，每天都在和時間賽跑，做燒餅時的他常常不發一語，「我要很專注，因為出爐時的臨界點很重要，多超過30秒，麵皮就會變乾，味道就不對了。」鄭禮豐的太太是印尼人，對香料有所研究，常在口味上做創新，「很多外國遊客都會把我的餅偷渡回去，我也常接熟客的大量訂單！」堅持嚴選優質食材和麵粉，加上每項產品都有添加獨特的辛香料，使得他做的燒餅大小通吃、廣受各個族群喜愛。

「我都是手工現做現烤，也希望客人能現吃，像胡椒肉餅，我用的黑豬肉肉質較好，口感像牛肉，現烤馬上吃、咬下去會爆漿！」除了胡椒肉餅外，新推出的烤蘋果燒餅客人反應也很熱烈，用新鮮蘋果切丁，加上肉桂調味，口感酸甜，很適合在夏日午後來上一塊。

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？分別是哪幾種？

共7種口味。

鹹：炭烤燒餅、蔥花鹹餅、咖哩肉餅、胡椒肉餅。

甜：焦糖甜餅、芝麻甜餅、烤蘋果燒餅。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

蔥花鹹餅經過炭烤後，蔥跟肉完美作用，剛出爐時香味四溢，吃起來鹹香酥嫩，每次出爐後過沒多久就賣完了。　　

Ｑ：從你的經驗來看，燒餅要做...