【台灣老店】老帖傳世占熬頭穆記牛肉麵 | 台北夜市大搜索
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在北醫旁開店40年的穆記牛肉麵是許多明星政要的愛店。第一代穆傳財為養家活口創業,得到武術師傅傳授宮廷牛肉麵配方後,生意翻倍,研發的零負評斤餅更受歡迎,工作時卻被機器絞斷2根手指。
從小看父母辛勤賣麵,第二代穆沛渝與先生周泰龍接手老店戰戰兢兢,為穩定品質瞞雙親換麵條,父母氣到要把先生趕出家門,直到周泰龍寫悔過書才消氣。改革急躁不得,老味道堅決不變,2019年還被米其林指南選為餐盤推薦,2代間溝通終於找到平衡點,合力前進。
午餐時間,高齡七十多歲的老奶奶推輪椅進穆記牛肉麵用餐,第二代老闆周泰龍見狀上前幫忙,他在餐期隨時處於作戰狀態,觀察到客人需要洋蔥,立刻吩咐廚房備上,「我們養成了習慣,聊天眼睛還是注意客人。」
來自宮廷祕方的紅燒牛肉麵滋味厚重飽滿,燉透的牛筋軟Q滑口。(紅燒半筋半肉麵,230元/碗)
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