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燕餃與燕丸,其實是同一類的食物,僅為外型之不同而已,坦白說我是蠻
喜歡吃的,不論是放在火鍋裡煮,還是煮燕餃湯,都很棒,但是這燕餃在
大陸有個名稱叫做扁肉燕,簡稱肉燕,是中國福建特產,在台灣和福建都
十分常見,因形狀似燕而得名,與餃子、餛飩相較為小些。
肉燕的製作過程為鮮魚的淨肉、豬五花肉,一起剁成泥,加入輔料和調味
品拌勻製成餡,將肉燕皮切成2寸見方片,然後一手持燕皮,一手用筷子
挑適量的餡放入燕皮中,合攏捏緊使成燕尾或長春花形,又稱小長春,或
上籠旺火蒸5分鐘,或沖入調好味道的清湯,或另下鍋煮食。
一般家庭可直接購買現成的肉燕皮,將乾的肉燕皮鋪開,噴上少量水,使
其回潮變軟,再包上肉餡,下湯煮食,而肉燕皮的製作就較為繁鎖,肉燕
皮,簡稱燕皮,俗稱扁食皮,精選豬前後腿的瘦肉,配以澱粉、鹽等,通
過手工打制,薄如白紙,色澤潔白。
在台灣要吃燕餃與燕丸,大都是桂冠、統一等等食品公司所製,而筆者偏
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