日本宴席料理與懷石料理有何不同? 關於宴席料理的8大問題 ... | 台北夜市大搜索
圖片說明:錦水TAIPEI的宴席料理。(陳德偉攝)
今年月初,日本最高檔飯店、米其林飯店指南連續九年五星評鑑「東京椿山莊大酒店」來台開設海外首間日本宴席料理餐廳「錦水TAIPEI」,將日本政商名流最愛的日本傳統宴席料理完整移師來台。錦水TAIPEI由擁有二十年料理經驗的枇杷阪仁擔任料理長,究竟什麼是宴席料理、與你我常聽的懷石料理有何區,且聽料理長細說分明。圖片說明:錦水TAIPEI料理長枇杷阪仁。(陳德偉攝)
Q1:什麼是宴席料理? A:顧名思義就是用來宴客料理。源自十七世紀江戶時代的宴席料理,是武士請客所享用的料理,席間大家一邊品嘗美食美酒,一邊吟詩作賦,氣氛非常歡樂。演變至今,因為價格較貴的宴席料理,並不是每日生活飲食,一樣是在某些慶祝場合犒賞自己或招待客人時食用,如日本人所說的冠(職場升遷)、婚(結婚喜慶)、葬(喪禮)與祭(特別節日,如台灣的春節)等場合。圖片說明:煮物。(陳德偉攝)
Q2:宴席料理的料理精神? A:主要是呈現食材原味,而且善用四季當令食材創造食味藝術,這一點也呼應日本「不時不食」的精神。此次移師台灣,錦水TAIPEI善用台灣在地的蔬果如白花椰菜、玉米、柿子,也使用在地的龍蝦、金目鯛、黑鯛展現季節脈動。除了以食材表達季節感外,裝盛的器皿也蘊藏巧思,如春天百花盛開,就會以花的形狀的杯盤來裝呈食物。此次錦水TAIPEI菜單以冬季發想,在日本冬天常會防止大雪壓垮樹枝而製作雪吊防禦,呈現在餐桌上,雪吊縮小了,成為開胃菜最美的裝飾,同時雪吊上還細心的以可食的蛋白霜點綴,意寓白雪紛飛。
圖片說明:前菜。(陳德偉攝)
Q3:宴席料理與懷石料理的差別? A:兩者均有宴客之意,也會運用當令食材入菜,但懷石料理講究精緻、份量較少、飲食禮儀要求也多,是日本料理中最高級的經典料理。宴席料理相較之下就比較輕鬆自在,不僅吃法較自由,而且也會導入世界各地的美味,例如「前菜」,即是中國料理中的冷盤。宴席與懷石還有一大區分是,前者因講求用餐愉悅氣氛,會以餐搭酒(日本酒、葡萄酒等)為主,後者則是強調品茶。(註:懷石料理源自日本茶道的發源地京都,在其獨...
台灣宴席料理 宴席料理菜單 會席料理 日文 台北 宴席料理 會席料理由來 會席料理特色 會席料理 推薦 席前料理 青春無敵學生方案ptt 炒麵專家不見了 松山車站 豆花 饒 河 夜市 通化夜市 益康黃金泡菜全聯 益康黃金泡菜ptt 益康泡菜評價 宜蘭滷肉飯早餐
一分鐘了解會席料理,下次去吃日料不再尷尬 | 台北夜市大搜索
2017年12月15日 — 會席料理的菜單規格遵從三五七原則,一般為前菜、高湯、刺身,這是最基本「一汁三菜」規格,也有「一汁五菜」「二汁七菜」等豪華套餐規格。 Read More
入境隨俗一點都不難!會席料理這樣「吃」就沒錯了! | 台北夜市大搜索
以「會席料理」來說,由於是為了在宴會上飲酒同歡而衍生的料理形式,因此最先登場的會是適宜下酒的小菜和冷盤式料理,稍微墊個胃後才開始品嚐主菜(煮物或 ... Read More
日本宴席料理與懷石料理有何不同? 關於宴席料理的8大問題 ... | 台北夜市大搜索
日本料理大不同!本膳、懷石、會席料理的小宇宙 | 台北夜市大搜索
從本膳(又稱一膳,傳統為七種料理)、二膳(傳統為五種料理)、三膳(傳統為三種料理)開始,更慎重的情況則會到四膳及五膳,其中當中最豪華的菜餚就是七膳 ... Read More
日本料理宴席料理(日式套餐菜色) | 台北夜市大搜索
用餐方法說明 ... 勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 勿端起碗後、以自己的嘴巴 ... Read More
會席料理與懷石料理 你分得清楚嗎?【2】--日本頻道 | 台北夜市大搜索
2019年7月18日 — 將本膳料理進行簡化,便形成了會席料理。會席料理源自江戶時代后期,原本是為了飲酒而在料理茶屋享用的美食,也可稱為是“酒席”。正如其名 ... Read More
深入了解懷石料理!京都必吃懷石料理餐廳 | 台北夜市大搜索
2018年11月30日 — 茶懷石因根據茶道的作法,所以重視用餐禮儀,而會席料理則是宴席等場合招待客人的料理,所以能以較輕鬆的方式享用美酒、聊天與用餐。非茶懷 ... Read More
造訪日本前必學知識!何謂和食套餐「會席料理」? | 台北夜市大搜索
2018年1月9日 — 何謂會席料理. 會席料理指的是在宴席時,為了品酒所搭配享用的料理。菜色內容並沒有嚴密的規定,但多為套餐形式,特色在於一邊品酒一邊享用 ... Read More
關於傳統的日本宴席料理 | 台北夜市大搜索
2019年12月17日 — 「和食(日本傳統料理)」已被世界文化遺產UNESCO認定為無形文化遺產。會席是傳統日本料理中的類型之一,由12種不同質感和口感的小碟料理所 ... Read More
相關資訊整理
【陳家快炒】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?陳家快炒是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段121號前面,建議大家若是有到延三觀...