炸臭豆腐究竟是臭還是香? | 台北夜市大搜索
全世界都有以臭聞名的食物,像泰國的水果王者榴槤、歐美國家喜歡的藍紋起司或是日本人早餐常吃的納豆。若說到台灣的臭食物王者,臭豆腐則當之無愧。
早些年每當下午茶或是宵夜時間一到,路上便有著小貨車叫賣著臭豆腐,做起炸臭豆腐的生意。又臭又香的味道也從巷頭傳到巷尾,成了一種回憶的味道。根據臺灣大學食品科技研究所名譽教授周正俊指出,這個臭味的來源是來自於製作時的微生物及酵素發酵而產生。如同其他的發酵食物會產生的特殊氣味原理一樣。而這個特殊的氣味,對台灣人便成了一種回憶的香氣。
關於炸臭豆腐,大家有很多的好奇與疑問,里長伯最早創始的時候是以麵線和炸臭豆腐為主,我們就在這邊分享一些多年好夥伴-炸臭豆腐的故事:
道地台式臭豆腐的特色是什麼? 台式的臭豆腐外型通常呈現四方形像豆乾一樣,並使用棉布手工製作而成,所以豆腐的表面會遍佈網狀痕跡,港式的豆腐較小塊並使用機器製作,大小與製作方式不同就會表現在不同的口感上。里長伯根據經驗與豆性使用三角對切成四塊的切割方式,這樣炸出來的臭豆腐口感上最酥脆好吃。 自己在家也可以做臭豆腐嗎? 當然沒問題,自己在家也是可以使用瓦斯爐炸臭豆腐,但對於油溫火侯上要小心的控制。炸臭豆腐最標準的油溫約在150度左右開始下去炸,大概兩三分鐘後到170度,豆腐開始膨脹水分也慢慢炸出,外皮會變的酥脆,這時便可將豆腐撈起。當油溫上升至175度時再將豆腐放入油鍋20秒,這時的豆腐呈現外酥內軟,大致上就已完成。但考量到一般家庭的空間,因為炸完會殘留臭豆腐的味道,加上使用後的炸油也會帶者臭豆腐的風味,無法再次使用,建議還是到專門的店家購買食用。 可以透露一點里長伯炸臭豆腐歷久不衰的秘密嗎? 沒有秘密啦,簡單來說我們可以從選材與料理方式來分享: 選材部分,里長伯選擇主婦聯盟認定的名記手工豆腐,除了上一代老闆的堅持外,名記豆腐口感較為扎實,90%的非基改黃豆且豆香濃郁,並擁有黃豆的原廠履歷。甚至企業責任都和里長伯的經營理念相契合,所以在食品安全上也不用顧慮,但價格上當然會比較貴了。不過食品業是良心事業,這真的是里長伯的堅持。 油炸方式的話,有現場一次性炸跟預炸後二次回炸。機器做的豆腐通常使用二次回炸,相較...
炸臭豆腐技巧 炸臭豆腐的油 炸臭豆腐熱量 港式脆皮臭豆腐 港式臭豆腐台式臭豆腐 脆皮臭豆腐炸法 炸臭豆腐營養標示 炸臭豆腐碳水化合物 臭豆腐熱量蛋白質 深坑臭豆腐熱量 臭豆腐一塊重量 臭豆腐減肥 清蒸臭豆腐熱量ptt 夜市麻辣臭豆腐熱量 章魚小丸子價格 章魚小丸子醬 章魚小丸子熱量 鳳梨蝦球麵粉 阿基師鳳梨蝦球 魔法雞排 永和雞排ptt 十全排骨做法
【古古廚房】美味台式油炸臭豆腐,自己動手做! TVBS新聞網 | 台北夜市大搜索
2017年5月3日 — 1. 再熱一次油鍋,將油溫拉高,延續第二步作法放一根蔥判斷油溫。 · 2. 臭豆腐放涼後,待油面出現大泡泡,下鍋進行第二次油炸。 · 3. 臭豆腐油炸至 ... Read More
油炸臭豆腐@ GourmetFood | 台北夜市大搜索
取出臭豆腐稍稍沖水洗淨瀝水,起油鍋(油可真的不能少呀!),測溫槍測得大約130-140度的時候就可以放入臭豆腐初炸,當中可以將臭豆腐翻個面,直等到臭豆腐浮 ... Read More
油炸臭豆腐@ 福田家族 | 台北夜市大搜索
炸臭豆腐有訣竅,油炸火後很重要,開使油溫75~85度,→150度,炸到金黃色,撈起來,切成四小塊,二次油溫度約提高到200度,約30~60秒即可,起鍋前用油撈 ... Read More
港式臭豆腐低溫炸熟口感酥脆 | 台北夜市大搜索
臭豆腐有人比香,有人比臭,台北縣永和樂華夜市內,有一攤臭豆腐標榜的,則是比別人吃起來更「酥脆」,老闆沿習自港式臭豆腐作法,以高低油溫,分兩階段來 ... Read More
炸出酥脆蓬鬆臭豆腐 阿基師(20130603) @ 琅環福地:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
炸出酥脆蓬鬆臭豆腐─阿基師(20130603) 作法: 選擇內裏較粗的臭豆腐較適合油炸起油鍋,關火,放入臭豆腐油炸至膨脹浮起拉高油温,搶酥,撈起瀝油. Read More
炸臭豆腐、丸子跟雞塊(食譜) – 新嫁娘系列 | 台北夜市大搜索
2020年11月5日 — 油溫熱到160度時,先下8塊臭豆腐丁下鍋,這時候油溫會一直往下掉(以拎杯用600CC的油來說,大約會掉到140度左右),所以火不要急著關小, ... Read More
炸臭豆腐究竟是臭還是香? | 台北夜市大搜索
相關資訊整理
【臭豆腐】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於121號攤,建議大家若是有到西昌街觀光夜市逛夜市...
【林家臭豆腐】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?林家臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷-313巷間,建議大家若是有到南機...
【施老板】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?施老板是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街191號,建議大家若是有到饒河街觀光夜市逛...