炒牛肉太老嚼不動?掌握三個關鍵技巧,牛肉細嫩多汁不塞牙 ... | 台北夜市大搜索
腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重點步驟。放1小勺蜂蜜、1小勺醬油、1小勺料酒、胡椒粉少許,然後將調料與牛肉用手抓勻。
炒牛肉太老嚼不動?掌握三個關鍵技巧,牛肉細嫩多汁不塞牙
在我們日常飲食常吃的肉類中,牛肉的價格雖然稍微高一點,但不影響大家對它的喜愛。相對於豬肉來說,牛肉營養價值更高,且口感和味道更佳,只能說價高是牛肉物有所值的體現。牛肉的做法有很多種,煎、炒、燜、燉、鹵等多種烹煮方式,能搭配多種食材做出各式美食,其中炒牛肉片是最常見的家常做法。雖說炒牛肉好吃,做法也不難,但是想要做成功也不是容易的事。很多人沒掌握烹煮技巧,炒出來的牛肉乾硬嚼不動,吃起來還有腥味,其實這跟大家如何處理牛肉有直接關係。從選用牛肉的部位、腌制的竅門以及炒制的方法雖然都是簡單易學的小技巧,但如果有些步驟沒做到位,炒出的牛肉既費牙勁又塞牙。
其實以前我剛開始學炒牛肉時,經常炒不好,有時候配菜還沒有熟,牛肉就炒老了,與飯店做出來的嫩滑相差甚遠。後來我去請教一位有多年廚房經驗的老師傅,才知道原來只需要注意幾個小技巧,炒出來的牛肉嫩滑多汁。我們家桐桐平時對肉類興趣不大,但每回我炒牛肉,她必定吃一大碗飯,不到5歲的她能輕鬆將牛肉嚼得軟爛,邊吃邊誇媽媽廚藝好。
很多人買牛肉並不講究,不會根據要做的菜式去挑選。其實牛肉的不同部位都各有優缺點,要根據不同部位的肉質特性去選擇適合的烹飪方式,這樣做出來的牛肉無論口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什麼菜時,就去挑選適合的部位。不過就是那麼巧,今天我去買牛裡脊時都賣光了,只剩下牛肩肉。其實炒牛肉應當用肉質最嫩的牛裡脊,牛肩肉不及牛裡脊細嫩,纖維較粗。在這種先天條件不足的情況下,我按照老師傅的方法去炒,用牛肩肉也能炒出媲美牛裡脊的細嫩香滑。下面我將詳細做法分享給大家,趕緊一起來學習吧!
【蒜苗炒牛肉】
材料:牛肩肉半斤、蒜苗1把、姜1小段、蒜頭3瓣、醬油、料酒、胡椒粉、蜂蜜、生粉、食用油、蚝油
①選牛肉
首先選用牛肉的部位很重要,盡量要選肉質比較嫩的地方,如牛裡脊或者牛肩肉是不錯的選...
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