[食記。嘉義]Record of Spring Rolls 春捲春餅集。(2021.03.14 ... | 台北夜市大搜索

2021年2月14日—嘉義是NiNi家鄉，當然人生的第一份春捲也是在嘉義(民雄市場)吃到的囉全家人也都喜歡這種菜多肉多的食物，而且一定要搭一碗熱柴魚湯!

▲「嘉義東市王家春捲.魷魚」在忠孝路106號對面的巷子一直走就能看到在右手邊

剛好左邊是一個透天小廣場，自然光灑下顯得店面明亮，不會有潮濕陰暗的感覺

地上的招牌寫著六十年老店，招牌正中央一個圈中王

因為初代是王聰河先生以及二代是外號將師的王耀南先生

現在則是傳到第三代的老闆娘

除了春捲，也有賣燙魷魚。闆娘說在她阿公（初代）那時還有賣其他的例如海帶、豆乾等等

而且都是「清燙」，而不是滷味，生意好的嚇嚇叫

▲旁邊曾經是親戚賣香腸的攤位，現在則是用來做春捲皮的廚房

▲「嘉義東市王家春捲.魷魚」桌上也有做好的一份份餅皮有在賣

▲「嘉義東市王家春捲.魷魚」的春捲製作過程

▲闆娘表示花生粉是他們自己買花生來炒後切碎

因此顆粒較粗，顏色比較深也不單一，重點是「非常香」，成本較高卻更講究

▲前二代的滷肉幾乎是肥肉，然而闆娘說現在大多人會比較注重健康

若肉太肥的話顧客寧願不要加，然而還是有一些老輩熟客就偏好全肥肉。

兩邊取衡的結果就是請豬肉攤選瘦肉較多的部位，但還是帶有一些肥肉

比較特別的是沒有豆乾，而是大塊的板豆腐，用少許水煎煮，無油無調味

完全是走健康取向的風格

闆娘：「我得說這些配料其實沒什麼味道，因此建議顧客都要加滷肉才好吃。」

「上一代交代配方不能隨意改，你看那舊照片，我們連擺盤順序都沒敢變呢！」