夜市小吃香酥芋丸蛋黃芋餅，米其林排隊美食，復刻版必學小吃 ... | 台北夜市大搜索

1.將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。·2.芋頭去皮切厚片水蒸15-20分鐘蒸軟即可，取出後趁熱壓成泥，加入糖、太白粉、豬油，喜歡奶 ...

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知名台北寧夏夜市的香酥芋丸、蛋黃芋餅，還榮登米其林必比登推薦，人氣非常驚人，每每可見大排長龍的盛況，是台北夜市必吃的美食之一。 蛋黃芋丸的做法是將蒸熟蒸鬆軟的芋頭壓成泥後，包入鹹蛋黃、肉脯酥炸，鹹甜交錯的滋味，是記憶中難忘的古早味！是小時侯阿嬤家的味道～

表面香酥不油膩，一口咬下芋頭綿密鮮甜的芋泥，酥香厚皮內，充滿著肉鬆跟鹹蛋黃的鹹香滋味，鹹甜口感交錯、外酥內鬆軟，這就是熟悉的古早味啊！ 芋頭控千萬不能錯過的食譜，復刻名店必學小吃！

材料

芋頭削皮1顆約600克 細白砂糖120克（可自行微調增減） 樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉40克 豬油（或無鹽奶油）3大匙 鹹蛋黃8個 肉鬆8大匙

步驟

1. 將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。放入烤箱或氣炸鍋以攝氏150度烤10分鐘或1000W微波1分30秒左右。將鹹蛋黃切半備用。 2.芋頭去皮切厚片水蒸15-20分鐘蒸軟即可，取出後趁熱壓成泥，加入糖、太白粉、豬油，喜歡奶香味更濃的可將豬油改成鮮奶油。 3.將芋泥糰分切成16等分，或用冰淇淋勺舀成一份ㄧ份的芋泥球。我用直徑5.5公分的冰淇淋勺。 4.取芋泥球塑形成碗狀，包入半顆蛋黃、半匙肉鬆，揉塑成圓型或橢圓型，表面裹上薄薄一層太白粉。 若是原味香酥芋丸，直接裹上一層薄薄的太白粉（份量外），可讓表皮更酥。 5.至少3公分高度的油放入耐熱陶...