傳承再造與蛻變寧夏夜市擦亮老招牌 | 台北夜市大搜索
2019年7月15日—古云「民以食為天」,「吃」是個人、歷史和文化的存在表徵。生於街頭的小吃,更反映各地不同的美食文化與生活樣貌,是異鄉遊子最思念的 ...
寧夏夜市內經營超過一甲子的攤販有20多攤,近年來更導入環保、友善與創新科技概念,也曾舉辦「千歲宴」,讓消費者可一次吃足、免排隊,被稱為「吃完寧夏夜市一圈,就同等於繞台灣一圈」。
文、攝影/劉建邦 (中央社記者)
擁有近百年歷史的寧夏夜市,有多家台灣傳統小吃攤,220公尺道路共146攤,經營超過一甲子的有20多攤,半數以上已由第二代接手經營,口味依然維持傳統。近年來,攤販開始注重環保與衛生,也讓寧夏夜市成為國內外遊客來台北首選的觀光夜市。
圓環起落見證夜市新生 重視環保的社區好厝邊回顧寧夏夜市歷史,是從民國30、40年代開始,當時是以建成圓環(現已拆除)為中心,向外擴散至寧夏路。過去最熱鬧地點是鄰近南京西路、寧夏路後側,目前攤販都集中在靠近台北市蓬萊國小旁的寧夏路前側,220公尺道路內擠滿上百個攤販。
記者實際走訪,就算是平日時間,寧夏夜市仍擠滿人潮,除本地客外,也有許多外國觀光客慕名而來。
寧夏夜市觀光協會理事長林定國說,夜市內經營超過一甲子的攤販有20多攤,目前交由第二代經營的也占總攤販數的一半以上,堪稱北市最具傳統風味的夜市。
林定國受訪時拿出一塊由台北市警察局在民國43年核發的木製攤販證,他說,這是當時寧夏夜市攤販所持有的攤販證,目前改由市場處為主管單位,夜市攤販都領有攤販證。隨著時代變遷,民眾飲食習慣也有所不同,攤販跟著改變,著重在環保及衛生部分。他以台語提及「客人好,攤販就會好」,形容夜市攤販心情寫照。
談到寧夏夜市,就要提起已拆除的建成圓環。林定國表示,許多攤販都是從圓環發跡,因當時攤販過多,逐漸讓寧夏路擺滿小吃攤。20多年前,因未有效管理,造成周邊環境汙染,附近居民抗議,要求攤販搬離。攤販自組協會與居民協調,並由台北市政府協助,讓夜市從原本的髒亂,轉變成以環保、美食為主軸的觀光夜市。
林定國說,寧夏夜市過去給外界印象就是髒亂、遊客多,導致影響居住品質,居民提出意見,協會重新思考如何與居民共存共榮,因此,討論出提升夜市形象做法,其中最特別就是分...
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