輕輕鬆鬆做出超美味小吃！蚵嗲@ mimiの食譜小廚房 | 台北夜市大搜索

播出時間：08/22(三)料理大對決料理對決主題：輕輕鬆鬆做出超美味小吃！蚵嗲老饕評審團：胡天蘭費奇陳寬定(Eddie)來賓林美慧莊寶華菜名青蔬蚵嗲古早味蚵嗲 ...

材料及作法 材料： 主材料： 鮮蚵4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩 粉漿材料： 低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯 絞肉材料： 粗胛心絞肉6兩、醬油3大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蒜泥1小匙 蔬菜餡材料： 韭菜末1碗、高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許 沾醬材料： 蒜泥1小匙、醬油膏5大匙、糖1小匙

作法： 1. 鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。 2. 絞肉材料全部抓拌均勻備用。 3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。 4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。 *黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可以增加香和脆。 5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥，再淋上1層粉漿。 *薑泥可以壓住絞肉的腥味，並且與鮮蚵的味道特別對味，增加蚵嗲的美味。 7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中，先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，轉中小火油炸至雙面金黃，起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。 8. 將沾醬材料調勻備用。 9. 蚵嗲切小塊盛盤，淋上步驟8的沾醬即完成此道料理。 材料： 主材料： 鮮蚵 粉漿材料： 在來米3斤、黃豆1斤、水4斤、低筋麵粉少許、太白粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許 內餡材料： 肉末、紅蔥酥、薑末、韭菜末、鹽 沾醬材料： 水半斤、海鮮醬1大匙、五香粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖2.5匙、太白粉1大匙、蒜泥1/4茶匙、醬油4大匙

作法： 1. 將在來米和黃豆加水磨成漿，再加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油、鹽和胡椒粉拌勻，發酵20分鐘。 *這種做法是傳統蚵嗲的做法，利用在來米漿的香氣，讓蚵嗲最重要的粉漿更香。 2. 肉末與紅蔥酥、薑末一起...