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美式壽司和日式壽司區別還是蠻大的。日式壽司清淡傳統,美式壽司相對來講就豐富的多,不管是壽司的樣式還是所需的配料,都要時尚多樣。
壽司最早出現在美國可以說是在 1953年9月華盛頓的日本大使官邸,來訪美國的日本皇太子洗塵宴會上。此後逐漸推廣,到了八十年代後期發展迅猛,目前已在全國相當普及。舉例來說,十幾年前我在這個當時十幾萬人口的城區建店時是第三家,可現在這裡的壽司店已發展到三十多家。
原始形態壽司從東南亞到中國大陸再傳到日本,由日本人發揚光大,以日本傳統料理方式登上國際舞臺,得以在西方世界迅猛推廣發展,並回饋全人類。同時這也導致傳統概念上的純日式壽司面臨嚴重挑戰。壽司發展的途徑本身已顯示出了這種食文化的發展趨勢,概念上的傳統、正統已面臨必然地突破,在美國已形成的根深蒂固局面,使美式新派壽司隨時代潮流因運而生!
那麼傳統、正統壽司跟新派壽司究竟有何不同呢?傳統、正統的壽司強調的是充分利用各種新鮮海產品自身的鮮美味道,搭配傳統的花果蔬菜等,與清淡的調料相搭配,製作出原滋原味、色香味美的傳統口味的菜餚。一般只用淡口醬油等清淡調料相佐。另外,傳統的海苔壽司卷種類非常有限,主要是海苔卷在外面的細、粗卷,真正傳統的很少有壽司飯包在外面,更少見在上面加各種不同新鮮魚的做法。
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