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傳統麵線含有一定的鹽份，吃起來要不過鹹，一定先得燙過或洗過，把鹹份過掉；麵線也含有太白粉，要煮得不糊，那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點， ...
傳統麵線含有一定的鹽份，吃起來要不過鹹，一定先得燙過或洗過，把鹹份過掉；麵線也含有太白粉，要煮得不糊，那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點，傳統麵線要不糊不過鹹，有三種方法：「先洗再煮」或「先煮再過水」或「先乾蒸」。
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一、先水洗，再煮1. 取一鍋子，內盛七分滿的水，煮開。
2. 水快開的時候，此時才開始清洗麵線的步驟：（因為麵線太早洗的話，會成一團）
（1）用清水洗麵線，洗掉鹽份及表面上的太白粉：約洗2-3次
（2）洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔，洗得差不多時，水也滾了
（圖/台灣好農部落格提供）
（3）水開時，馬上放入麵線，約煮40秒（放入後用筷子攪開）
（圖/台灣好農部落格提供）
（4）依照喜好，想吃：
●乾麵：於碗中放入適量蔥油，加入麵線一起攪拌，即可享用 ●湯麵：於碗中放入麵線，加入湯頭及配菜，即可享用
※「先洗再煮」優點：有效洗去鹹度
（圖/台灣好農部落格提供）
二、先煮，再過開水作法
1. 先煮：取一鍋子，內盛...
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