承襲臺灣小吃的不朽經典－黑白切篇 | 台北夜市大搜索
2019年10月1日—不過，當一盤「黑白切」上桌時，是否能辨別出為豬隻的哪些部位並...點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。
封面故事[1]
2019年[2]
598期－透視 暮色後的夜市（10月號）
2019-10-01承襲臺灣小吃的不朽經典－黑白切篇 598
期
Author 作者 張景淞／願將知識的可愛善美，結緣世人。
在臺灣，常常可以看到許多攤販、小吃店在招牌上寫著大大「黑白切」三字，店家案頭前會放著很多不同的內臟與肉類部位，點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。這些彷彿黑話的名詞，聽起來好像差不多，但其實都指稱著不同的解剖部位，吃進嘴裡的口感與滋味也有著很大不同。這些名詞，是屬於饕客們與店家的豬隻解剖學，用詞正確，才能吃到心裡所想的部位；了解這些名稱，才能順利點單、大啖美食。這次，就透過科學的角度，細細爬梳這些獨特的名稱，探索其相對應的部位吧！ 黑白切的由來 要說為什麼會有黑白切一詞，不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕，只有在逢年過節或慶典時，才有機會大啖肉類，平時少有閒錢購買。因此，麵攤、小吃店家會在動物（特別是豬隻）屠宰後，留下內臟，洗乾淨後以水或滷汁煮熟透，與其它豆製品和蔬菜等一起作為街坊巷弄旁攤販提供的小菜選擇。當顧客上門時，可能沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的皆不盡相同，因此，請店家依照人數或預算，隨意切點小菜。店家接到點單後，擇取數樣小菜種類切下所需份量，搭配醬油膏與薑絲上桌。這種點餐形式隨意，也不講究刀工與形狀一致的小菜形式，就以臺語「烏白切」為名，寫成中文為「黑白切」。 臺灣各地的黑白切，依照風俗民情不同，除了可能有些區域限定的品項，也可能對於一樣的器官部位有著不同的稱呼，其中最特別的是富有美食之都的府城──臺南。在這裡，店家會自行灌製香腸、精心製作多種特色小菜，蒸、煮、炸、滷等烹調手法繁複多變，品質與價格反而是早期的有錢人家比較消費得起，因此，一般人所熟知的黑白切，在臺南被稱作「香腸熟肉」。 在了解黑白切的由來後，接下來就來揭秘黑白切菜單上、五花八門的名稱，逐一認識對應的器官部位。 腸...
黑白切是什麼 粉腸 作法 粉腸 食譜 黑白切 豬肉 粉腸 皮 粉腸 皮 做法 粉腸是豬的哪個部位 黑白切小菜 黑白切做法 黑白切部位 黑白切菜單 黑白切小菜 豬 部位 黑白切 黑白切意思 黑白切種類 黑白切有什麼 太平黑白切 黑白切豬肉 黑白切粉腸 高雄黑白切 黑白切由來 黑白切小吃 黑白切熱量 台南黑白切 土魠魚羹台南 饒 河 夜市必吃美食 饒河街早餐 雙連美食 左營鹹酥雞 生魚片寄生蟲藥 鹹水雞減肥ptt 鹹水雞鈉含量
黑白切 | 台北夜市大搜索
2020年6月5日 — 步驟. 粉腸洗淨.(腸子外圍的肥油可去可不去,看個人喜好). 煮一鍋水,水滾後鍋內放入粉腸,再加入蔥段,薑片,塩和酒,煮約10分鐘. 熄火悶約十分鐘,取出 ... Read More
豬肉料理》肝連粉腸黑白切@ Emily生活旅遊誌:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
在閎麻家看到他做這道料理， 不小心又勾動我想吃的慾望了， 我真的是一位很容易受別人影響的人妻啊！ 有時候出去外面吃飯時， 會在小吃攤上點個肝連或是粉腸 ... Read More
黑白切生物學：大小腸、生腸、粉腸、脆管，你吃的是哪個部位 ... | 台北夜市大搜索
2020年3月10日 — 五更腸旺、大腸麵線、四神湯、黑白切⋯等，這些國民美食有一個特點，就是都有豬內臟！相較於西方國家較難接受內臟料理，台灣人對內臟的 ... Read More
承襲臺灣小吃的不朽經典－黑白切篇 | 台北夜市大搜索
2019年10月1日 — 不過，當一盤「黑白切」上桌時，是否能辨別出為豬隻的哪些部位並 ... 點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。 Read More
台南小吃『古早味大腸粉腸香腸』黑白切好好吃!!崇義黃昏市場 ... | 台北夜市大搜索
2019年7月11日 — 台南小吃『古早味大腸粉腸香腸』黑白切好好吃!!崇義黃昏市場美食，皇帝豆大腸|花生大腸|高粱酒香腸. 7273. Read More
「黑白切」怎麼來？從一道臺灣經典小吃搞懂你究竟在吃些什麼 ... | 台北夜市大搜索
... 店在招牌上寫著大大「黑白切」三字，店家案頭前會放著很多不同的內臟與肉類部位，點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。 Read More
相關資訊整理
【黑白切】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢？黑白切是很多人口碑推薦的好店家，位於遼寧街遼寧街朱崙公園旁(09)，建議大家若是有到遼寧街...