116.夜市系列16：涼沙圓@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2021年5月1日—涼沙圓可以說是大個兒的包餡粉圓，雖然是夜市裡的老古董，但造型卻很...要問我怎麼做時只好這樣形容：「就夜市那個小小圓圓的，涼涼QQ的，中間...洋菜沒有熱量，多吃無妨，但是洋菜凍總要加點糖才好吃，所以別忘了還有 ...

涼沙圓可以說是大個兒的包餡粉圓，雖然是夜市裡的老古董，但造型卻很可愛，晶瑩剔透，圓滾滾的，走過它的推車旁就會忍不住想拿根牙籤戳一個起來咬。

很多年輕人不知道它叫什麼，要問我怎麼做時只好這樣形容：「就夜市那個小小圓圓的，涼涼QQ的，中間包豆沙現在也有人包綠豆還是芋頭，外面半透明，放在冰塊上……」然後就會有老人家哼一聲：「涼西圓也不知道，囉哩囉嗦講那麼一大串。」

其實它也不叫「涼西圓」。它是「涼」的，也很「圓」，中間包的是豆沙，豆沙的沙字台語唸做「西」，所以很多人以為它叫涼西圓，大家也都聽習慣了。

要做出好吃的涼沙圓很簡單，要做得漂亮就需要經驗。基本上它的外皮是太白粉加水攪拌，煮成糊，內餡是豆沙搓成小丸子──把豆沙丸子沾滿太白粉糊，蒸熟，就完成了。但太白粉糊很難煮到剛好的程度，多煮一會兒就黏Q得沒法子沾，少煮一會兒就太稀軟，會從豆沙丸子上流下來攤開，蒸好形狀不是圓的，倒像電玩裡的小精靈。

因為粉糊煮的程度不容易控制，所以這篇介紹先把水煮到定溫，再加太白粉攪拌的做法。這樣雖然容易多了，但有時也會太稠或太稀，或粉糊不太均勻有點疙瘩，做好表面有點凹凹凸凸的。幸好涼沙圓的味道不會因為外表不夠完美而變差，醜醜的也是Q涼爽口。

涼沙圓　20個

材料：

豆沙餡………160克

太白粉………80克

水……………200克