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炒米粉要好吃，務必掌握4：2：1 的黃金比例！ :: 台北夜市大搜索
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炒米粉要好吃，務必掌握4：2：1 的黃金比例！ | 台北夜市大搜索

炒米粉要好吃，務必掌握4：2：1 的黃金比例！

2017年2月17日—料理重點.Step1：食材分切.乾香菇洗淨後泡軟，去掉纖維口感較粗的蒂頭再切絲，​洋蔥 ...

 炒米粉要好吃，務必掌握4：2：1 的黃金比例！

比例 Point 食材的黃金比例 4：2：1 蔬菜 4 高麗菜絲220g 乾香菇絲50g 洋蔥絲50g 芹菜段30g 紅蘿蔔絲30g 香菜5g 蔥段15g 肉類 1 五花肉絲50g 鮪魚罐頭50g

►200g的米粉，蔬菜類就要400g，比例最多，可以把甜味帶出來。 ►肉類僅需100g，建議豬肉和魚肉各一半，可選擇油脂較多的五花肉，拌炒時油脂就成了最佳潤滑劑，鮪魚罐頭分「水煮」和「油漬」兩種，後者較佳，也是同樣道理。

調味料 醬油 素蠔油各一大匙，烏醋 白胡椒粉 豬油蔥各一小匙

若單用醬油，口味容易死鹹，可搭配有香菇味的素蠔油。調味料中的一小匙豬油蔥是古早味畫龍點睛的關鍵，若想讓口味重些可加至兩小匙。

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料理重點 Step1：食材分切

乾香菇洗淨後泡軟，去掉纖維口感較粗的蒂頭再切絲，洋蔥、紅蘿蔔、五花肉也切絲。蔥、香菜切末。高麗菜切長條狀。芹菜切段。

香菇泡水約10分鐘泡軟，浸泡時間勿過長以免香氣流失，也可將泡過的香菇水和高湯混合補足氣味。

高麗菜炒過會變軟，可切成寬約1公分長條狀，切得太細吃起來會沒有口感。 芹菜切段前先用刀面將菜莖拍裂，拌炒時香氣更能釋放出來。

Step2：食材炒香

鍋中倒入少許油熱鍋，先放五花肉絲煸出油香，再放入紅蘿蔔絲、蔥段，炒至鍋中油色略帶紅色，代表紅蘿蔔色素已釋放出來，這時再...

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