品牌故事– 一品活蝦餐飲集團 | 台北夜市大搜索
在台灣的泰國蝦餐廳中,一品活蝦是後起之秀,2003年創立至今,深獲眾多明星喜愛及美食節目報導,如今不但是本地分店最多的泰國蝦餐廳,更是國內外導演拍片 ...
事業挫折2010年時,一位金主力邀蕭文明前往廣東做生意,技術入股不用出資。「一開店生意就超好!一份胡椒蝦38塊人民幣,一天能賣一萬五,哪知道,合夥人玩股票慘輸,最後連薪水都發不出來,拼了四年一場空!現在珠海蓮花路上的餐廳,幾乎都賣一品胡椒蝦,那就是我開創的!」
合夥投資生意被騙,蕭文明回台力守忠孝店攤子,努力拼分店,2014年陸續開了市府店、市民店。「有些老同事別人可能不會用,但我把他們當成寶!」飯店習藝、混過兄弟的蕭文明,只在意料理的精緻度,不在意員工學經歷,更生人、愛玩的孩子、失業的人……只要肯學就教,薪水也敢給,十幾年前,沒經驗的新人起薪就3萬5起跳。
對人信任、管理放任的風格,一度讓經營出現危機、分店開不成。
「做攤子的時候,員工不多,請假遲到沒規矩,員工臨時打電話說要晚來、請半天假,反正我頂得住,我都跟他們說,沒關係,那你趕快來!」但隨著分店拓展,開到第4家店時,員工更多,紀律散漫,運作不順,他決心改革,讓出缺勤制度化,怎料一些不想被管的員工叛變。
「我的一個廚師被挖走去外面開店,他還帶走一些人,更把我的料理手法外流。那時四號店『市民店』剛開,我一個人頂內場,從其他店調幾個員工來幫忙顧外場,才撐過這場危機。」
傷心的蕭文明看透人性,那次危機後,他決心發展SOP程序,一甕一醬料,保護know how,「現在的老員工,在那時都很挺我,主動取消休假幫我,不然店真的開不成!經過這些事,我深深體會,走了一些不好的,留下來就是真心的、知道誰是真心對你,沒有他們就沒有今天的一品活蝦。」
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