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軟綿綿優格起司捲【直接法】 :: 台北夜市大搜索
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軟綿綿優格起司捲【直接法】 | 台北夜市大搜索

軟綿綿優格起司捲【直接法】

2015年8月29日—1.除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外，將材料全部混和均勻，想要手揉或是用攪拌機都可以，這邊我用麵包機代勞 ...

 軟綿綿優格起司捲【直接法】

自從愛上隔夜優格中種之後，就鮮少使用直接法。今天實驗新比例，成果真讓我驚喜...... 運用類似吐司桿捲的手法， 就算是直接法也能做出這樣絲絲相連的麵包呢！ 這次請出了８吋戚風模，來看一下怎麼做！ ＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料 ] 8吋戚風模

A： 高筋麵粉（彩虹）250g

冰無糖優格（原味）　50g （建議選用無糖的，糖量比較好抓， 一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些） 冰牛奶   150g~165g （如果擔心，建議先下140g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

糖 20g 酵種  70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老麵，省略後總麵團會減少一些） B： 速發酵母　2.5g 鹽巴 3g 無鹽奶油 15g（想加到20g也Ok） C： 起司片  4片（我用切達起司片，顏色較黃，如果選用一般的低脂起司， 可能會很流動，一定要包緊喔！） [ 事前準備 ] 1. 戚風模周圍與底部抹上薄薄的奶油，並撒少許麵粉。     我是直接抹少許液體油（芥花油），不撒粉。     

[ 步驟 ] 1. 除了速發酵母、鹽與無鹽奶油之外，     將材料全部混和均勻，想要手揉或是用攪拌機都可以，     這邊我用麵包機代勞，     全部揉打成團，大概~~5分鐘吧！     看到成團就休息個20~30分鐘（夏天可以封好，冰入冰箱1小時）。 2. 時間到就繼續揉打麵糰的步驟，並加入鹽。

3. ...

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