北中南粉腸,身世大公開 | 台北夜市大搜索
2019年3月6日—但你知道粉腸也分北中南嗎?在台南,如果你點粉腸,卻送來一盤看起來像「粉紅色香腸」的料理,可別以為店家送錯 ...
北中南粉腸,身世大公開薑絲粉腸、粉腸湯的主角「粉腸」,Q軟有嚼勁,是北台灣常見小吃。但你知道粉腸也分北中南嗎?在台南,如果你點粉腸,卻送來一盤看起來像「粉紅色香腸」的料理,可別以為店家送錯囉!
北部:薑絲「粉腸」,其實是豬小腸「老闆,來一份薑絲粉腸。」在北部,小吃攤常見的「粉腸」,吃起來粉粉的、略帶苦味,不論煮湯或加薑絲快炒,都深受饕客喜愛。
不過,曾經有人大快朵頤時,吃到寄生蟲,嚇得大喊:「我再也不要吃粉腸!」這到底怎麼回事?粉腸怎麼會有寄生蟲?原來,這跟粉腸的「身世」有關。
北部的粉腸,一般而言,指的其實是「豬小腸」,也就是小豬消化食物的器官。食物在小腸消化後,變成「乳糜」,呈粉液狀。北部「粉腸」中的「粉」字,指的正是豬小腸裡面的粉液。
而俗話說,病從口入,小豬吃的食物,難免有寄生蟲,要是業者沒仔細處理,寄生蟲自然會跟著美食爬上桌。
那麼,該怎麼做,才能避免寄生蟲上桌,同時保有粉腸獨特的口感?
在台北已有50年歷史的人氣老店「賓國大腸煎」林老闆,特別分享幾個秘訣: 1.宰殺前:先讓豬隻空腹,避免腸道產生太多食物殘渣。 2.選購時:上菜市場買粉腸,記得先請老闆切一小段看看,流出來的粉液應該是白色。如果是黃色,就不要買,因為那代表膽汁太多,吃起來會很苦。 3.烹煮前:先將表面雜質洗乾淨,並仔細用手捏捏看,確保每一段粉腸都沒有寄生蟲。但切記,絕對不能翻面清洗。否則,裡面的粉液被洗掉,會失去粉腸獨特的口感。 4.川燙的過程:要謹記快、狠、準,粉腸一定要燙熟、殺菌,但如果燙太久,會變硬,像在吃橡皮筋。沒把握的人,可以分批,一次燙一點點。
南部粉腸,粉紅色原來是紅麴
不同於北部「拿豬小腸做粉腸」,南部的「粉腸」,看起來真的就...
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