[老店食記] 台北中山－福州新利菜館@ 三高Sir的美食足跡 | 台北夜市大搜索

2018年10月27日—福州菜在台已然不多見，台北我所知比較有名氣的傳統福州菜餐廳，一是西門町的福州新利大雅，二是龍江路的福州新利菜館，兩家有些淵源， ...

福州菜在台已然不多見，台北我所知比較有名氣的傳統福州菜餐廳，

一是西門町的福州新利大雅，二是龍江路的福州新利菜館，

兩家有些淵源，這天相約來到龍江路這間新利菜館嚐嚐，

現在的年輕一輩大概少有喜歡這類中式老餐館的，

我30好幾在這裡也只能算是年輕人而已，可惜平時人少不易上門這類老館子。

初訪點了幾樣應該是比較具有代表性的指標菜色，

脆炒腰蜇、干糟鰻魚、海鮮米粉、鳳凰搗粉、酒醉排骨、蚵蛋光餅..等，

福州菜的特色是甜酸味、著重湯鮮，第一道上桌的脆炒腰蜇便有所體會了，

入口時酸爽味強、以不過重的甜度來緩和，海蜇這類食材本以吃嚼感為主，

蜇頭、蜇皮各有潤脆之處，與這甜酸調味結合之下使人胃口大開，

稍微可惜是腰花本身的臊，並沒有去得很乾淨，底下墊的老油條則很令人喜愛，

這種微硬的香脆感又區隔出腰子、海蜇，有人說這道加上魷魚可稱作是"炒三脆"，

其實不用魷魚就已是三脆了，若把蜇頭、蜇皮的些許差異再區分開，說是四脆也不為過吧。

炸鰻與海鮮米粉，在台灣是不陌生，畢竟無論是台菜或小吃，

皆受到早年泉、漳、福州移民的影響很大，

這炸鰻倒覺得酒糟味不濃，只是處理上帶出頗為細緻的口感，

海鮮米粉值得一點，料豐味足，裡頭的福州魚丸軟Ｑ、滋味也是不錯。