夜市鐵板燒變早午餐,「扶旺號」賣進澳門、馬來西亞的目標 ... | 台北夜市大搜索
許多觀光客來台灣,喜歡逛夜市吃美食,但當他們回到自己國家之後,還吃這樣的食物嗎?這是從小看著父母,每天推著攤車在寧夏夜市路邊,揮汗賣鐵板燒的潘威達,10年前讀餐旅管理研究所時,一邊寫論文一邊問自己的問題...
為尋求解答,他不但花7年時間,取得台師大餐旅博士學位,更動手改造家裡的鐵板燒餐廳,還自創多個餐飲品牌,不斷印證理論和實務的差距,直到去年底,創立的「扶旺號」鐵板三明治,授權給馬來西亞、澳門地區代理商,將夜市美食推向國際市場,才總算找到答案。
「我要創造的,是鐵板燒料理再一次的典範轉移!」談起獨創的鐵板三明治,潘威達一下就從料理沿革切入,談他的夜市美食轉型戰略。
他說,鐵板燒最早是歐陸料理,由於講究食材新鮮,以及廚藝表現具特色,在日本是高級料理的代表之一,傳到台灣之後,由於加入快炒等多元烹調方式,成為夜市街邊常見的庶民美食。 從餐飲史演進角度,平價化的「台式鐵板燒」出現,正是料理文化的典範轉移,而從小家裡經營的路邊攤鐵板燒,即是這個脈絡底下的活生生例子。
跨界打造全新菜單 用煎鵝肝手法料理古早味小吃
然而,和所有餐飲項目一樣,隨消費形態改變,台式鐵板燒也面臨典範轉移的挑戰,年輕客人吃飽更要吃巧,促成了他10年前動念,改造家裡的鐵板燒店鋪。原本兩萬塊錢就能搞定的壓克力招牌,硬是要多花10倍預算,換成有投影效果的立體招牌;就連店名也從「雙連」改成「香連」(雙連的台語諧音),菜單一併翻新,端出客家蘿蔔糕和閩南豬血糕,炒入鹹蛋與皮蛋的「雙連蛋糕」創意料理,說明父母雙方,一個台籍、一個客家人的品牌血統。
雖說,改店名是因「雙連」為地名,無法註冊成品牌,和重新設計招牌一樣,都是老店再造的品牌化工程,但潘威達當時卻被做了大半輩子鐵板燒的老爸罵得半死。直到2009年,被北市府商業處評選為老店改造示範點,父子關係才冰釋。然而,潘威達心裡想的不只是品牌包裝,而是嘗試用跨界方式,創造鐵板燒料理的新典範。
延續這樣的思考,2012年,他自創「周照子鐵板燒」新品牌,這回他結合的,是台式風格更濃的清粥小菜和甘...
【台灣名店】為愛變身鋼鐵人覓食鐵邦美食集團 | 台北夜市大搜索
【台灣名店】為愛變身鋼鐵人覓食鐵邦美食集團 | 台北夜市大搜索
【餐飲界鋼鐵人1】偶像變合夥人他與五月天阿信潮牌合賣早 ... | 台北夜市大搜索
【餐飲界鋼鐵人1】偶像變合夥人他與五月天阿信潮牌合賣早午餐 | 台北夜市大搜索
【餐飲界鋼鐵人5】弟過世他開牛排店紀念想做共享廚房 | 台北夜市大搜索
夜市鐵板燒變早午餐,「扶旺號」賣進澳門、馬來西亞的目標 ... | 台北夜市大搜索
扶旺號的老闆...的父親就叫做扶旺,是來自台灣寧夏 ... | 台北夜市大搜索
負債千萬翻身!寧夏夜市老店繼承人,跟五月天阿信合夥賣早 ... | 台北夜市大搜索
關於扶旺 | 台北夜市大搜索
【阿信早餐店】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?阿信早餐店是很多人口碑推薦的好店家,位於(日)中華路二段313巷、315巷間,建議大家若是有到...