台灣必吃的美食!吃臭豆腐的3大好處 | 台北夜市大搜索
2020年10月12日—臭豆腐仍是豆腐,它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維,除了可以提供肌肉能量,還能幫助腸胃吸收營養,避免便祕、脹氣等問題。此外,它是低 ...
1. 會臭的關鍵是發酵臭豆腐之所以會臭,是因為它是經過長時間的發酵。製作過程中,通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、奶一起浸泡在鹽水中,短則放置4~6小時,長則一個禮拜,甚至幾個月,讓微生物去分解豆腐中的蛋白質,形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide),其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)就是造成它臭味的「元凶」。
豆腐[1]在發酵的過程,它會產生對身體有益的的細菌,叫做益生菌[2](Probiotics),包含一些抗氧化成分,不僅可以利腸胃消化,也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。由於益生菌怕高溫,基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌,更別說是夜市販賣的炸臭豆腐,而依照中醫[3]的說法,若要吃含有益生菌的臭豆腐,必須先用草藥將其發酵至深灰色,再以 5℃ 的低溫保存,才能食用。但畢竟這種生臭豆腐處理方法未經科學實驗和醫學報告佐證,提醒民眾不要輕易嘗試,要補充益生菌,建議選優格、納豆[4]、起司[5]。
2. 臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險由於臭豆腐屬豆製品,所以它含有雌馬酚(Equol),這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)所代謝出來的化合物,根據英國東安格利亞大學[6](University of East Anglia,UEA)的研究,它能幫助降低糖尿病[7](Diabetes)、心血管疾病或心臟病[8](Heart Disease)的風險。
References 豆腐 (helloyishi.com.tw) 益生菌 (helloyishi.com.tw) 中醫 (helloyishi.com.tw) 納豆 (helloyishi.com.tw) 起司 (hello...台灣必吃的美食!吃臭豆腐的3大好處 | 台北夜市大搜索
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