[食譜試讀試做] 焗烤義大利麵@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2021年2月8日—[食譜試讀試做]焗烤義大利麵·1.洋蔥、青椒、蘑菇與雞腿洗淨後切丁，巴西里洗淨切碎備用。·2.雞丁裡加入鹽巴與胡椒粉醃上。·3.燒一鍋水，放點 ...

義大利麵的紅綠白三種醬汁裡，番茄醬[1]和青醬[2]在我家廚房出現的機會都很高，我們夫妻倆唯獨對白醬義大利麵沒有偏好。回想應該是偶爾在外頭餐廳吃過，剛上桌熱騰騰好好吃，可是吃到一半卻開始有膩的感覺，因此下意識不想學白醬的作法。沒想到過年前大境文化出版社寄來的食譜書裡有很詳細的奶油白醬作法和焗烤義大利麵的示範，我想了想，就算自己不常吃，但焗烤義大利麵很適合當宴客菜，因為事前準備工作完成度高，只要等客人進門再把鋪滿乳酪絲的義大利麵送進烤箱加熱上色，超輕鬆！加上情人節快到了，平常少有機會下廚的人也可以做成功率高的這道麵食給情人吃，相信一定能為兩人的愛情加溫喔。

400c.c.白醬的作法：

以小火融化奶油(butter)20g，倒入過篩的低筋麵粉20g炒到充分混和、質地變細，小心不要炒焦。

熄火後加入400c.c.的牛奶，充分攪拌後再次開小火加熱到有點變稠即完成白醬。

白醬做好了就可以來準備焗烤義大利麵～ 2人份材料： 雞腿肉100g、洋蔥80g、磨菇30g、青椒40g、斜管麵80g、白酒2大匙、白醬400c.c.、比薩用乳酪絲40g。

調味： 巴西里(Parsley，新鮮或乾燥都可)2小匙、鹽1/4~1/2小匙、胡椒粉少許、奶油1小匙 。

記得先把食譜步驟看熟再操作喔。

作法： 1. 洋蔥、青椒、蘑菇與雞腿洗淨後切丁，巴西里洗淨切碎備用。 2. 雞丁裡加入鹽巴與胡椒粉醃上。 3. 燒一鍋水，放點鹽巴(鹽巴約水的1%)，水滾後下麵(約六七分鐘，請大家依自己喜歡的軟硬程度來決定煮麵的時間)。

4. 炒鍋裡放奶油以小火加熱，放入洋蔥丁炒香，到洋蔥丁變成半透明才下雞丁，轉中火炒開再加入磨菇丁炒勻，最後放青椒丁炒軟。

5. 放白酒炒到酒精發揮後，倒入斜管麵翻炒幾下，再加進白醬炒到滾。下...