一直都不知道！專家揭牛肉麵熱量真相整碗都地雷… | 台北夜市大搜索

2017年12月12日—你知道牛肉麵有多肥嗎？台灣人愛吃牛肉麵，尤其天冷來上一碗真是大大滿足，​不過每碗的熱量竟然直逼3碗飯，對於減肥的朋友實在不敢恭維， ...

你知道牛肉麵有多肥嗎？台灣人愛吃牛肉麵，尤其天冷來上一碗真是大大滿足，不過每碗的熱量竟然直逼3碗飯，對於減肥的朋友實在不敢恭維，對此營養師提供撇步，就算大碗嗑麵也不用擔心變成胖子！

▼一碗紅燒牛肉麵就870大卡，逼近3碗飯熱量。（製圖／營養師李佳蕙）

營養師李佳蕙首先要民眾了解各式牛肉麵熱量，她依烹調方式做說明：牛肉湯麵（不含牛肉）一般烹調方式與清燉牛肉麵相同，差別只在於有無牛肉，湯頭則是加入鹽巴、蔥、薑調味，相對熱量較低，一碗牛肉湯麵630大卡，清燉則是810大卡；番茄牛肉麵湯頭會先將番茄油炒糊化，再加入番茄醬調味，熱量相對高些，約850大卡；而口感最豐富多元的紅燒牛肉麵，會將蔥、薑等調味料先油炒爆香，再加入豆瓣醬、醬油、糖等調味，熱量相對最高，每碗870卡左右。

李佳蕙在說明完各種烹調方式後，提供吃牛肉麵「6大技巧」，幫助民眾在享受美食的同時還能避免攝取過多熱量，下次不妨試試看！

1.牛肉麵湯頭選擇以清燉為主，盡量避免紅燒，可以減少一些熱量。

2.吃牛肉湯麵盡量少喝湯，喝幾口嚐味道即可，約喝1/4碗的量，可以降低200大卡的熱量攝取。

3.如果一碗份量太多，可以2人一同分享，也能降低熱量攝取。

4.麵條選擇寬麵條，因為細麵條、冬粉、粉絲容易吸取湯汁，使熱量增高，而寬麵條較有咀嚼感，可以增加飽足感。

5.適量選擇小菜補充膳食纖維攝取，例如：燙青菜、涼拌小黃瓜、海帶等，一樣選擇新鮮食材，避免加工食品、高油脂食材（花干、豬頭皮等）。

6.酸菜為醃製加工品，口味較重，避免攝取過量，一碗牛肉麵添加酸菜不得超過1湯匙（15ml）最好。 ...