台灣美食:「不臭不好吃」的台灣臭豆腐 | 台北夜市大搜索
2019年6月21日—這個豆腐商隨後鼓起勇氣,嘗了一口這種臭氣熏天的綠色混合物,味道居然相當不錯。他忙不迭地開始銷售這種發酵食品,這個帶臭味的小吃大受 ...
許意隆 (Randy Mulyanto)2019年6月21日
圖像來源,Dais House of Stinky Tofu
在台北高檔的信義區,我正凖備橫穿馬路時,一股刺鼻的腐臭撲面而來。戴記獨臭之家想必就在附近了,這是台灣首都最受歡迎也最難聞的餐廳之一。
現年70多歲的吳許碧瑛打理這間家族餐廳已近30年。她利用父母傳下來的秘密發酵工藝,創造了10種臭豆腐。臭豆腐是一種深受民眾喜愛的台灣美食,含有活菌,經常被稱為台灣的國民小吃。臭豆腐散發著濃烈的腐臭,隔得老遠就能讓人聞到一股像是餿掉的牛奶或者腐爛垃圾的氣味。喜歡它也好,討厭它也好,這些經過調味和切塊的發酵厚豆腐塊帶有一種獨特的變質味道,成為了台灣街頭美食的象徵。
圖像來源,Getty Images
圖像加註文字,臭豆腐經常被稱為台灣的國民小吃(Credit: Getty)
...「為何那股臭味會瞬間變成讓人食慾大開的香味?」日本發酵學 ... | 台北夜市大搜索
又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來? | 台北夜市大搜索
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圖文不符 | 台北夜市大搜索
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臭豆腐 | 台北夜市大搜索
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