[食譜] 麻油雞@ 廖千慧中醫師:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2020年11月14日—1.炒鍋倒入黑麻油約50~70c.c.，放入薑片稍微爆香後，將雞肉倒入鍋內拌炒。·2.如果只是要做簡單的一盤麻油雞，就加入150c.c.清水繼續悶煮到 ...

除了火鍋以外，麻油雞應該算是我冬天裡最常煮的溫補料理，因為作法比薑母鴨簡單多了，雞肉也比較好買，而且麻油的香氣真的超級誘人！每次在冬夜裡，經過小吃街聞到陣陣麻油香，或是被鄰居麻油料理味道攻擊的時候，就會暗自握拳心想：我等一下也要來煮麻油雞跟麻油麵線！！（<--腦波很弱，非常容易被食物誘惑的人 ）

材料：

1. 烏骨雞或土雞肉，一斤(約600g)，先簡單用滾水汆燙過去血水及髒污後，洗乾淨備用

2. 黑麻油

3. 薑母，約10片

4. 調味料：鹽、少量米酒

5. 其他食材：杏鮑菇、米血糕、...

作法：

1. 炒鍋倒入黑麻油約50~70c.c.，放入薑片稍微爆香後，將雞肉倒入鍋內拌炒。如果使用的雞肉是比較多肥油的，這個步驟可以炒久一點，把肥油逼出來。

2. 如果只是要做簡單的一盤麻油雞，就加入150c.c.清水繼續悶煮到雞肉熟透，起鍋前1分鐘再灑入50c.c.米酒提香，關火後再酌量加鹽。酒跟鹽不要同時加，否則會變苦。

3. 如果是要像照片那樣煮成一小鍋，那就加入300c.c清水後，放入杏鮑菇、米血糕...等材料。等材料都煮熟，起鍋前1分鐘再灑入50c.c.米酒提香，關火後再酌量加鹽。

經過薑母鴨跟麻油雞的比較之後，我發現米血糕跟麻油雞的味道超速配！

有些人的麻油雞會用純酒料理，不加水。但是在我家，煮麻油雞頂多只放一匙酒來提香，只有［燒酒雞］才會用很多酒，但是燒酒雞就只放中藥跟酒，不會放麻油了。而且我家的人不喜歡飲酒，如果哪次的燒酒雞放了太多酒，那一鍋就註定沒人要吃，所以米酒的用量頂多也只有三～四成就是極限了。

煮麻油雞用的麻油是用黑芝麻去榨的，所以會有黑芝麻補腎精、抗衰老、益腦髓的功效。