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2020年6月10日—小卷去掉軟骨、眼睛後,取一碗裝入米酒跟薑絲,放入小卷浸泡去腥。·米粉放入熱水中浸泡1分半後,取出瀝乾水分,放入鍋中加蓋靜置。·起鍋倒入 ...
食材 小卷 10隻 文蛤 10顆 高麗菜絲 80克 白蘿蔔絲 50克 蒜苗 1支 芹菜 2支 蔥 1支 薑 10克 乾香菇(泡水留湯) 3顆 蝦米(泡水留湯) 1大匙 高湯 800c.c. 米粉(熱水泡開) 1球 調味料 米酒 1大匙 魚露 1大匙 白胡椒粉 適量 香油 適量 鹽巴 適量小卷米粉是台南熱門的排隊小吃之一,鮮甜的湯頭加上Q彈的小卷,讓不少品嘗過的人印象深刻。不過每次為了要吃個米粉就跑去台南,未免太傷成本!就讓主廚教你如何運用簡單的食材,堆疊出高湯的香氣層次,讓你在家也能煮出美味的小卷米粉湯。
小卷去掉軟骨、眼睛後,取一碗裝入米酒跟薑絲,放入小卷浸泡去腥。
米粉放入熱水中浸泡1分半後,取出瀝乾水分,放入鍋中加蓋靜置。
泡過熱水的米粉燜一下,口感更Q彈。
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