一口煎餃@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2010年3月8日—做法:1.絞肉加入所有調味料抓拌均勻,入冰箱冷藏30分鐘備用.
打開冰箱總會看到一些沒用完的材料,堆在冰箱裡面,除了佔空間,放久了也不新鮮,是該清一清囉!之前做薏仁鮮蝦燒賣[1]買了一包燒賣皮,只用掉一小部份,還剩下不少,放在冷凍庫也有一段時間,該先用掉,做成燒賣都是用蒸,如果用煎的,我想應該也行,燒賣皮是正方形的,做成鍋貼並不好捏合成漂亮的餃子形狀,所以就做圓的,像在包餛飩一樣,皮沾點水就很容易收口,一顆顆小小圓圓的,蠻像夜市在賣的一口煎餃,皮薄底微酥,一口一個,和燒賣有著不同口感,蠻不錯的,用現成的燒賣皮或是餛飩皮來做,不用自己擀皮,非常方便,大家一起來看,如何做這簡易版的一口煎餃.
**下圖是我在華人超市買的燒賣皮,也可用來包餛飩,台灣的朋友可以買大張的餛飩皮來包,比較好包,小張太小不好包.
一口煎餃(約35個)
材料; 絞肉250g 高麗菜 200g 紅蘿蔔 半條 蔥 4支 燒賣皮或餛飩皮
調味料: 醬油 2t 雞粉 1t 米酒 1/2T 糖 1/2t 胡椒粉 1/4t 香油 2t 水 2T
做法:
1. 絞肉加入所有調味料抓拌均勻,入冰箱冷藏30分鐘備用.
2. 高麗菜切碎,紅蘿葡刨絲再切一下,將切好材料放入塑膠袋內並加入1/3t的鹽抓一下,讓高麗菜變軟出水後,再稍微擠乾水份.(鹽不要放太多,讓高麗菜稍微變軟就可以了,菜也不用用力擠乾,保持菜清脆的口感較好吃.)
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