肉羹作法-古早味肉羹香菇肉羹@ 這是pop的部落格 | 台北夜市大搜索
~香菇肉羹~·1.香菇部分切絲,部分切碎備用。·2.竹筍切絲備用。·3.胛心肉切條狀,拌入貢丸漿及步驟1的香菇碎丁,加入糖、醬油、黑醋、雞粉、鹽、胡椒粉、五香 ...
冰冰好料理肉羹對決主題: 如何煮出湯頭鮮美、肉條滑嫩的肉羹? 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 柯俊年老師 菜名:古早味肉羹 材料及作法 材料: 主材料: 梅花肉 600g、地瓜粉2杯、日光牌花胡瓜2罐、香菜適量、芹菜適量 調味料: 醬油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1大匙 作法: 1.梅花肉切條狀,拌入醬油、胡椒粉和香油,再拌入少許地瓜粉。*
地瓜粉裹覆梅花肉是古早製作肉羹的方法,地瓜粉可以讓梅花肉更為軟嫩。2.
先沖入少許熱開水,讓梅花肉上的地瓜粉糊化。3.
待糊化後再揉入少許地瓜粉,再沖入少許熱開水。4.
將步驟 3的肉團反覆摔打。*
這個動作可以使梅花肉更有彈性,也可讓表面的地瓜粉更緊實。5.
將肉團捏成一條一條,放入沸水中用小火煮熟,撈起備用。*
煮肉條的沸水只能用小火滾,避免肉條的地瓜粉脫落。 *肉條不能一直在沸水中煮,容易使肉的鮮味流失,應在肉羹要盛起前再放入加熱即可。6.
利用步驟 5汆燙過肉條的湯汁,加入醬瓜和醬汁煮開,加入鹽巴調味。 *醬瓜肉羹是古早味的肉羹口味,醬瓜的鹹味能使湯頭更加鮮美。7.
在步驟 6的湯頭中放入步驟5的肉羹,再加入香菜、芹菜及少許胡椒粉即完成此道料理。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
~香菇肉羹~ 材料:香菇10朵,木耳一朵,五花肉2斤,醃筍絲約ㄧ碗,綠豆芽,雞蛋,蒜 瓣.作法: 1.五花肉取瘦肉切條,用高粱酒一茶匙,醬油高一茶匙,番茄醬半茶匙,醃製10分鐘,加紅薯粉一茶匙,拌勻,加冷沙拉油一茶匙(包覆肉...
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