青蛙下蛋 | 台北夜市大搜索

青蛙下蛋”是台灣士林夜市著名的小吃之一。因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓（珍珠）是一樣的，在士 ...

波霸粉圓半斤天然愛玉子1兩檸檬汁適量二砂糖1杯焦香糖漿適量。

1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:(1)是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底(2)是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5.大約煮50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到"香Ｑ有彈性不夾生"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性(其道理與製作涼麵麵條相同)。處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。特點就是把粉圓煮得黏稠入味，有如青蛙蛋黏在一起。士林夜市的巫記已是30年老店，老闆娘每天光是準備煮粉圓的湯底就要花一個多小時。