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Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？ :: 台北夜市大搜索
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Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？ | 台北夜市大搜索

Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？

烤米血這個適合用方正米血，用一般小烤箱就可以做，放張錫箔紙，抹一層油防沾黏，先低溫把米血烤軟，接著刷上現成的或自製的烤肉醬，烤到 ...

 Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？

作者kmark (Carolyn)

看板cookclub

標題Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？

時間Sun Oct 25 06:34:25 2009

米血有兩種，一種是方方正正在鹽酥雞攤常見的， 另一種是圓盤狀，在下水湯店常看到的， 兩種口感不一樣，適合煮的方式也不一樣， 不過我都很愛吃，在這裡吃不到，那寫寫食譜過乾癮吧! 另外方的米血大部分是真空包裝，這個一定都是熟的， 口感會比較紮實，比較耐煮。 圓盤狀的米血，有時候會是生的，回家可能要先蒸熟， 才方便使用，口感偏軟，不紮實，容易散。 下面就寫幾個食譜大家參考一下唄! 1.炸米血 適合方正的米血，先切成小條狀，放到油裡， 先低溫泡熱，再高溫炸酥外層，瀝乾後灑上胡椒鹽， 再配一點九層塔，就跟鹽酥雞攤一模一樣了。 2.魯米血 圓的方的都可以，如果是圓的，要切的大塊一些， 魯汁看自己喜好，基本上醬油、糖、八角之類的， 跟魯肉一起魯也可以，但要注意不要一直呈現沸騰狀態， 圓盤狀的米血會比較容易散掉，消失在魯湯裡， 建議煮滾後，可以用浸泡的方式，讓它入味。 3.烤米血 這個適合用方正米血，用一般小烤箱就可以做， 放張錫箔紙，抹一層油防沾黏，先低溫把米血烤軟， 接著刷上現成的或自製的烤肉醬，烤到自己喜歡的程度就好。 4.台北米血糕 適合方正米血，泡在不滾的熱水裡軟了之後， 拿出來灑上花生粉和香菜，沾著甜辣醬就可以吃了。 5.麻油炒米血 適合用圓盤狀米血比較對味，薑片先乾煸到乾扁狀， 再加麻油和沙拉油進去爆香，接著加酒或加水微微和米血同高， 放進切好的米血，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，用燜煮的， 湯汁收到濃稠，米血也差不多好了，這道的重點有兩個， 不能開大火會沾鍋，再來就是跟豆腐一樣， 鏟子要用推的，不能用鏟的， 會把米血弄破掉啦! 6.湯米血 圓的或方的米血都可以，先炒豬肉， 加入高湯或開水也行啦!放進米血一起煮， 大約十分鐘後調味，再加蒜苗進去煮一會就完成。 7.沙茶米血 就是一般吃火鍋那樣的吃法，方的圓的米血都可以， 燙熟後，沾沙茶吃，可以依自己喜歡去調整沙茶味道， 我會加蔥、蒜、辣椒、醬油、白醋，這個很隨興的。 8.韓式泡菜炒...

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