黑白切 | 台北夜市大搜索

黑白切、烏白切，是台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。黑白一詞取自臺語「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」，是指顧客在沒有明確想吃的菜色和不知曉店家有哪些好吃的小菜時，在告知預算或人數的前提下，請店家隨意切些招牌菜的吃法。黑白切這種可以快速端上桌並能完整利用食材的料理，很受消費者青睞，在電影、電視中或是在夜市、路邊攤販、小吃店都頻頻出現。這項處處可見的小吃成為了台灣的飲食文化一環。

黑白切可選擇相當多樣的食材，舉凡：豬肉類（整隻豬任何可食部位，像是肝連肉、嘴邊肉、腿肉、五花肉，到豬肝、豬心、豬肺、豬大腸等臟器，或比較特殊的「軟管」——豬的食道、天梯——豬的牙齦）及豬肉的再製品類（各種香腸、肉腸等），雞鴨鵝類（整隻、半隻、局部／秤重、內臟／下水），海鮮類（魚肉、魚卵、蝦類、蟹類、蚌殼類、小卷、花枝、魷魚等）。食材也包含豆製品類（豆腐、豆乾、豆皮、豆包、素雞等）、燙蔬菜類（各種葉菜類青菜、蘿蔔、筍類、花菜、四季豆、玉米筍、海帶、根莖類蔬菜、各種菇類等）皆可入菜。

黑白切有四種常用作法：