18食堂 發表的原汁豬腳湯 | 台北夜市大搜索
2016年1月21日—基隆夜市有家原汁豬腳湯極富盛名,每次去總是大排長龍。...步驟,改用滿滿的蒜頭和濃醇的高粱酒,用電鍋簡單熬煮出媲美名店的原汁好味道!
基隆夜市有家原汁豬腳湯極富盛名,每次去總是大排長龍。我想在家複製這樣的好味道,省略了費時熬高湯的步驟,改用滿滿的蒜頭和濃醇的高粱酒,用電鍋簡單熬煮出媲美名店的原汁好味道!完全沒有豬腥味,只有滿滿鮮甜味!
訣竅提示 1.用的是6人份內鍋。 2.豬腳要新鮮,搭配冷水慢火汆燙,豬腥味不再有。 3.用的是豬前腳,肉多而筋少。 4.使用高粱酒,味道醇厚略帶酒香,也可改用米酒。 5.蒜頭略炒香,湯頭較濃郁。直接入鍋煮,湯頭較清爽。 6.蒜頭烹煮後易破碎,湯汁可用篩網過濾一次較清澈。 7.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。反之則須延長時間。
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