自製麵條--- | 台北夜市大搜索
2021年1月17日—陽春麵(也有人把同樣的食譜叫烏龍麵)材料:中筋麵粉300g.水130g(冬天室內開暖氣的135g較好).鹽2~3g.做法:麵粉加水揉成糰後,醒約30分鐘, ...
去年底買了Kitchen Aid 的三組裝的pasta maker後做起麵來快速很多.地下製麵工廠也生產了不計其數的麵條. 到現在算是可以寫出一點心得報告.
陽春麵(也有人把同樣的食譜叫烏龍麵) 材料:
中筋麵粉 300g
水 130g (冬天室內開暖氣的135g較好)
鹽 2~3 g
做法:
麵粉加水揉成糰後,醒約30 分鐘, 壓平切成條即可.
****哈~~就這樣一行字帶過去,保證會做到一臉茫然.*******
筆記:
1.和麵食有點交情的人會知道, 要做烙餅時水和麵粉比例是1:2, 水太少麵粉很難成糰的, 所以130g的水和300g的麵粉如果要用Kitchen Aid打出糰,簡直是不可能,越打會越乾.
2.將鹽放入水溶解後加入麵粉,稍微能揉成糰後,就應該放入塑膠袋中去關禁閉,以免麵糰越揉越乾,不但不容易成形,還會粉化.
3.放入塑膠袋(請用比較厚的塑膠袋)用腳踩是最省力的方法(個人衛生請自己注意)
4.每當麵糰被踩扁,不要忘記將它對折後再踩開來. 重複有10次左右,腳酸了要休息了.雖然說有很多食譜都說要塑成團狀,但是其實並沒有規定醒麵的麵團一定是圓形,所以我讓它扁扁的待在塑膠袋中睡到醒. (其實我是懶啊~~~)
5.所有食譜都說要30分鐘的醒麵過程, 不過我覺得等久一點會比較好,30 分不夠, 開始壓麵(如果沒有機器,是一件很辛苦的事)我從最大的1開始壓,有馬達的機器壓起來又快又平,我壓了有5 次後開始,換成2,再壓5次後,換成3. (每壓一次完要對折再壓)
6.因為Kitchen Aid的pasta maker細條版的cutter做出來的是圓形麵條, ...
喜歡吃麵條的,一定要收藏,教你在家做陽春麵,做法簡單美味 ... | 台北夜市大搜索
5分鐘完成的懶人食譜 | 台北夜市大搜索
【易做的阳春面】乾隆帝都推荐过的阳春面,现在为你揭秘做法 ... | 台北夜市大搜索
简单又好吃的阳春面,到底怎么做? | 台北夜市大搜索
【豆娘廚房】喜歡吃麵條的一定要收藏,教你在家做陽春面 ... | 台北夜市大搜索
自製麵條--- | 台北夜市大搜索
陽春麵食譜與作法共13 道,步驟詳細成功率高! | 台北夜市大搜索
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台北夜市大搜索
自製麵條(日本拉麵,台灣意麵,台灣拉麵 | 台北夜市大搜索
自製麵條@ CL的手創點心坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
【陽春麵】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?陽春麵是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段32之1號,建議大家若是有到延三觀光夜...