《必比登推介》士林創始店在這!海友十全排骨「嗨咖老闆促成 ... | 台北夜市大搜索
2019年4月4日—「宏亮的招呼聲響徹店內」這是海友十全排骨老闆蔡松田的工作寫照,米其林指南3日公布米必比登推介夜市小吃,其中,士林夜市第一家海友十全 ...
▲士林夜市第一家海友十全排骨再度蟬聯推介名單。(圖/記者林敬旻攝)
記者彭懷玉/台北報導
「宏亮的招呼聲響徹店內」這是海友十全排骨老闆蔡松田的工作寫照,米其林指南3日公布米必比登推介夜市小吃,其中,士林夜市第一家海友十全排骨再度蟬聯推介名單,蔡松田坦言,「壓力非常大。」
▲海友十全排骨老闆娘手沒停過。(圖/記者林敬旻攝)
海友十全第二代老闆蔡松田接手已超過25年,14年前從基河路口搬到大東路上,去年獲得必比登推介後,坦言原本就已經很飽和了,得星後來客數成長約1至2成,但也因為關注度提升造成困擾,坦言:客人對你的要求開始不一樣,有個冠冕加在頭上,壓力非常大。
▲除了食材要求、品管監控之外,國稅局、衛生局來稽查頻率也增加,每個細節都要非常注意。(圖/記者林敬旻攝)
除了食材要求、品管監控之外,國稅局、衛生局來稽查頻率也增加,每個細節都要非常注意,針對不少得星後爆出漲價風潮,蔡松田說,至少2年沒有漲價了,但相對的就是要自行吸收成本,像是凡牽涉到中國大陸進口的食材都有漲價,為了體諒消費者感受,無法漲,「只能更好不能更差。」
▲即使高溫25度的天氣,店內人潮依然有8成滿,蔡松田說,這樣的人潮算是正常。(圖/記者林敬旻攝)
即使高溫25度的天氣,人潮依然有8成滿,蔡松田說,這樣的人潮算是正常,太多也做不了,藥燉排骨預計清明節後進入淡季,之後淡季將改休周二,目前店內僅有5、6個員工,感嘆「請不到人。」
談到店內的藥燉排骨,必比登推介上寫:店家40多年來都以獨門秘方燉煮健康美味的藥燉排骨湯,使用的藥材多達15種以上,蔡松田說明,排骨要先川燙再去血水,是以當歸、熟地等15種藥材精燉10幾個小時一起燉煮。
▲以當歸、熟地等15種藥材精燉10幾個小時...
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