青蔬蚵嗲(素食) --------- | 台北夜市大搜索

青蔬蚵嗲作法：A.準備餡料：作法一：泡好的香菇去蒂切細丁狀。青菜、薑洗乾淨後 ...

青蔬蚵嗲材料：

（１）餡料：香菇、青菜、薑、紅蘿蔔絲、九層塔。 　　　調味粉：素燥、鹽、糖、胡椒粉、五香粉。 （２）粉漿：低筋麵粉1杯、黃豆粉(或粘米粉)1/2杯、太白粉1/4杯、蛋1顆、油1大匙、冷開水1杯 （３）炸油、準備一大一小的大湯杓。廚房大紙巾(吸油用)。

※以上單位「杯」是以大同電鍋的量米杯為計算單位。

青蔬蚵嗲作法：

A. 準備餡料：

作法一：泡好的香菇去蒂切細丁狀。青菜、薑洗乾淨後切碎末。紅蘿蔔去皮刨細絲。九層塔洗淨切粗絲。 作法二：加適量的素燥和鹽、糖、胡椒粉、五香粉拌一拌。

B. 粉漿部份：

作法：準備一容器放入低筋麵粉、黃豆粉(或粘米粉)、太白粉、蛋、油和冷開水攪拌均勻，即成粉漿。

C. 油炸：

作法一：測試油的溫度可試著滴一滴麵糊入油鍋，麵糊只要一沈到鍋底就浮上來，表示溫度夠熱了。 作法二：大湯杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 作法三：小湯杓肴一匙粉漿在大湯杓表面(圖一)，鋪上餡料(圖二)、九層塔(圖三)，再淋上一層粉漿(圖四)。 作法四：放入160度油鍋中(圖五)，先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離(圖六)，轉中小火油炸至雙面金黃， 　　　　起鍋前轉大火炸約30秒撈出後擺在廚房紙巾上，把多餘的油瀝乾。其他依此類推，陸續完成。

上桌前切小塊盛盤，灑上一些胡椒鹽跟辣椒粉，淋上沾醬即完成此道料理。