傳承媽媽味!麻油雞的兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機 | 台北夜市大搜索
![傳承媽媽味!麻油雞的兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機](https://i.imgur.com/8KTWGbL.jpg)
一起來做暖心麻油雞·重點1全酒全雞最香·重點2冷油煸香薑片·重點3雞肉先炒再燉·重點3關火再下米酒·重點4半酒做法:先酒煮後加水.
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涼涼的天氣,正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補,喝下肚感覺渾身充滿力量,拌白飯吃更是美味,日常上桌和家人們一齊享用,身心都滿足。其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅,喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整,快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧!
一起來做暖心麻油雞 【全酒】 雞半隻(1200g) 生薑120g 冰糖少許 米酒2瓶 麻油100c.c. 【半酒】 雞半隻(1200g) 生薑100g 冰糖少許 米酒1瓶 水500c.c. 麻油100c.c. 重點 1 全酒全雞最香
用全酒燉煮不加水,香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1(2斤雞肉:2瓶米酒),以此類推。若不喜歡酒味濃,可採半酒燉煮(見下文重點4)。
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將雞肉剁好後,薑切片,雞肉最好用全雞或半雞,若只用幾隻雞腿燉煮,雞湯的味道就會比較淡薄。
重點 2 冷油煸香薑片
開火,麻油入鍋,冷油下薑片煸炒,因為麻油不耐高溫,熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味,拌炒約2分鐘即可,炒至薑片色深、浸潤出香,避免炒乾。此時便加入雞肉,轉大火一同翻炒。
重點 3 雞肉先炒再燉
先將雞肉均勻翻炒出香,等到表面上色、焦化後再燉湯,香氣足,色澤更漂亮。
重點 3 關火再下米酒
先關火,...
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