沙威瑪 | 台北夜市大搜索
沙威瑪(阿拉伯語:شاورما,英語:Shawarma或Shawurma)是一道中東黎凡特地區的肉類料理,沙威瑪含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉,置於烤肉叉(通常垂直 ...
沙威瑪(阿拉伯語:شاورما,英語:Shawarma 或 Shawurma)是一道中東黎凡特地區的肉類料理,沙威瑪含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉,置於烤肉叉(通常垂直擺放)上燒烤,同時不斷地將表面已烤熟的肉削下。食用時可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可以做成長三明治或肉卷。沙威瑪常與塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中東烤餅、番茄和酸黃瓜一同食用。配料包括芝麻醬、鷹嘴豆泥、醃蘿蔔和安巴。它類似於土耳其烤肉和希臘旋轉烤肉。[1]。亞美尼亞料理「塔爾納」(tarna,意為「轉」)做法與沙威瑪相當類似[2]。
詞源「沙威瑪」的阿拉伯單詞,源於土耳其文「çevirme」
[tʃeviɾˈme],意思是「轉向」。[3]。 製作沙威瑪是透過交替層疊地將脂肪和調味過的肉堆積於棒上而製成,通常會在頂部放置洋蔥、番茄或半個檸檬調味。肉在烘烤時慢慢地旋轉,可在火前或者火上烤幾個小時。傳統上用木柴生火燒烤,但現今多使用燃氣火源。規模較大的特色餐廳可能提供多種肉類搭配,而一般餐廳或攤販大多只有一種肉。
在烤時,用一把廚刀、電刀或小圓鋸將已烤熟的肉削下來,集中到烤架底部的一個托盤,累積一定的數量後取出加工或直接食用。將沙威瑪用皮塔麵包或亞美尼亞烤餅麵包片捲起,加上蔬菜和醬,就製成了一種常見的速食三明治。除了沙威瑪,皮塔裡還可以加各種蔬菜 ,包括黃瓜、洋蔥、番茄、生菜、茄子、芹菜、醃蘿蔔、醃黃瓜、泡菜、白菜等等。在一些國家可以選擇薯條當配料,例如,約旦、敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙烏地阿拉伯,部份歐洲國家,如羅馬尼亞、義大利、德國、保加利亞和英國。[4]其他選項包括厚切薯條加在烤餅內,以幫助吸收醬汁而保持它們留在卷裡。[5]
其他的敷料還包括芝麻醬、安巴醬(辣椒醃芒果)、豆沙、調味醋和香料(如豆蔻、肉桂、肉豆蔻)、大蒜美乃滋、蒜蓉辣、石榴濃縮液,或熱辣椒醬等。
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