桂圓米糕@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2015年1月11日—桂圓米糕·1.圓糯米放內鍋洗淨後,泡水1~2小時(依氣溫調整,愈冷泡愈久,但也不能泡過頭,以免米心都泡碎了),瀝乾備用。·2.桂圓乾掰開後 ...
冬日的滋補點心。
桂圓或稱福圓,其實就是龍眼,有活血保暖之效,因此特別適合在生理期間或冷冷的冬日食用。小時候爸媽不給孩子吃零食,我就趁大人不注意時開冰箱,挖出一小板龍眼乾,掰開了空口吃,啊,香香甜甜,偷吃的滋味實在美妙!
媽媽買龍眼乾,通常是為了煮「米糕糜」給孩子當點心,等我們三姊弟長大了,大約是中學以後,突然沒那麼喜歡吃甜食,媽媽也就很少再煮米糕糜,因此米糕麋就真的變成我家童年點心的代表。有次逛老街,偶然發現販售甜米糕的攤子,霎時令我想起媽媽的米糕麋,湊近想買點來回味,定睛一瞧卻失望,原來店家為了降低成本,用葡萄乾代替桂圓乾,雖然我也喜歡葡萄乾,但吃甜米糕還是要有桂圓乾的香氣才對呀!(後來回家馬上跑去買龍眼乾回家自己做,果真愛吃鬼投胎來的!)
材料 圓糯米300g(2個米杯,1米杯的體積大約是180立方公分,即可裝180c.c./180g的清水,米粒比重輕,因此裝滿只有150g左右的重量。但各家廠牌電鍋附贈的米杯尺寸不一,因此還是以重量標示較精準) 桂圓乾60g(冬天時可多放點,夏天放少避免太上火) 米酒50c.c.(冬天可多放點酒,但煮糯米的水就要等量減少;可依喜好置換為紅露酒、紹興酒或高粱酒) 水250c.c.
調味 二砂糖3~4大匙約40~50g(甜度自行調整,使用二砂/赤砂/黃砂糖,米糕顏色較美,或可改用黑糖粉更滋補,但黑糖為粗製的糖,甜度較精緻過的砂糖低,依此用量需略增。)
做法 1. 圓糯米放內鍋洗淨後,泡水1~2小時(依氣溫調整,愈冷泡愈久,但也不能泡過頭,以免米心都泡碎了),瀝乾備用。
2. 桂圓乾掰開後以酒泡發。
3. 瀝乾糯米,放入內鍋,再放桂圓(酒)與水蒸煮(外鍋放水1杯,開關跳起後,保溫燜20分鐘)
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