紫米燉奶（2人份） | 台北夜市大搜索
烘焙點心[1]
食譜設計／林恆安 文／黃榆晴 攝影／阿春
材料全脂牛奶450毫升 蛋白2個 紫米適量（依喜好調整）
調味料糖1湯匙（依喜好調整）
步驟1. 以中火加熱牛奶至起泡即關火，放涼備用。（若牛奶溫度太高，會煮熟蛋白） 2. 分離蛋白與蛋黃，取蛋白加糖充分均勻至融化即可。 3. 將作法2加入作法1，攪拌均勻後以篩網過濾，放入電鍋，外鍋加水蒸約15分鐘。 4. 紫米可用喜好之分量，以米量之2倍水淹過紫米，邊加熱邊攪拌避免燒焦，煮滾後加砂糖煮到軟化即可。（或可用電鍋蒸煮） 5. 將作法4加入作法3即完成，亦可添加喜好之調味（如蜂蜜）食用。
小秘訣：牛奶加熱時緩慢攪拌，避免表面凝結或底部燒焦。
食材說明： 當長輩胃口越來越小，便需要少量多餐。牛奶與蛋白都是良好的蛋白質來源，加上紫米提供豐富膳食纖維與熱量，無論牙口狀況如何都能輕鬆補充，是可以大量製備冷藏或加熱食用的點心。同場加映：食材不浪費，蒸布丁食譜[2]
References 烘焙點心 (www.hucc-coop.tw) 食材不浪費，蒸布丁食譜 (www.hucc-coop.tw)
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