『烹飪』與阿基師有約教大家如何煎青蔥餅（蔥油餅 ... | 台北夜市大搜索

2010年7月24日—我放入一片約半碗油，開小火溫油即將冷凍未退冰的青蔥餅放入，單面煎約50秒至一分鐘再翻面，此時這面略為退冰且已經微微上色，翻過來這面小 ...

這場約會真是一波三折連改了兩次時間才定案，以至於臨出門前還擔心會不會再改，帶著列印地圖提早一個小時出門，結果路癡我依舊迷路了，到達陶陶餐廳見到阿基師站在入口處，慕鈺華小姐正接受年代記著採訪。

怕干擾到採訪只跟阿基師點頭打個招呼，慕鈺華青蔥餅的員工過來問我是哪位，簽到簿旁只剩一個名牌，沒錯就是我的，不過也因為太衝促只簽了名就趕緊找座位。

採訪結束阿基師就定位準備煎青蔥餅，見到熟悉的格友趕緊過去跟她打個招呼，她不認識我因為我站上放的是年輕時照片，還笑我騙很大，趕緊跟大家自我介紹，巧的是旁邊的Fly[1]也知道我，這桌正好有空位我就坐下了。

慕鈺華小姐及阿基師分別介紹這一塊餅，阿基也交代大家記得千萬解凍麵皮變軟煎出來的餅不會好吃而且餅軟化會變形導致青蔥跑出來，還有油不必怕多，油太少或乾煎餅皮會變得乾硬，只要煎到最後油溫超過150度食物不會含油。

阿基師講解青蔥餅（蔥油餅）煎法

慕鈺華小姐再次跟大家介紹青蔥餅，接著阿基師也介紹一下這塊餅就開始動手煎囉，我趕緊拿相機錄影，笨笨的我第一次拿著相機錄影，以為跟拍照方式相同，回到家傳好畫面一看，慘了幾乎每一片段都一直晃動，還有幾個拍橫的瞧了半天幾乎沒有一段是正常畫面～真是糟糕得為難大家看這些不穩定畫面。

看阿基師煎青蔥餅很快就起鍋，我才明瞭原來這樣就熟啦，我每次煎都怕不熟又多煎一會，導致餅皮顏色加深也硬了些，除了這點其實作法都跟阿基師的相同。

餅煎好大家收好相機開始品嘗青蔥餅，實在是好幸福，我居然能面對面看著阿基師煎餅，而且還能吃到大師煎的餅，大師果然是大師，一樣的青蔥餅到了他手上煎出的是漂亮金黃色外皮，皮香酥內部口感又Ｑ，尤其是餅皮不含油賣相超好。

金黃色澤餅皮，翠綠青蔥看起來真美味