黃金地瓜球 | 台北夜市大搜索
1. 地瓜去皮切片,入電鍋蒸熟;鹹蛋黃切小丁,備用。
2. 取出蒸好的地瓜,將多餘水分倒掉,放入水晶碗內,加入地瓜粉、麵粉拌勻後揉成小球,蓋上濕餐巾紙備用。
3. 另取水晶碗,將素肉鬆、鹹蛋黃、美乃滋拌勻備用。
小撇步:地瓜球包餡小撇步!
利用美乃滋將食材混勻,一來會更好包入地瓜球內,炸過後美乃滋會跟地瓜球完全融合,吃起來更滑口風味更多元!
4. 取作法2地瓜麵皮包入作法3內餡,揉成圓球備用。
5. 取油鍋加熱至70度,將作法4的地瓜丸子以小火炸5分鐘至金黃浮起,再開大火升高油溫炸酥表皮,撈出瀝乾油盛盤,撒上海苔粉即可。
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