《Peggy廚房》乾燒蝦仁@ Peggy's 陽光廚房:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

《Peggy廚房》乾燒蝦仁·1‧購買前端有小刷毛的塑膠牙籤，取4~5支備用·2‧新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。·3‧蝦仁洗淨，用廚用紙巾瀝乾水分，取一個大碗加入醃蝦 ...

「乾燒茄汁蝦仁」有婆婆的味道呢 ♥ 在台灣時，婆婆常一大早上市場，買超大隻的活明蝦回家(差不多是我2/3拳頭大小的明蝦) 做威寶與公公愛吃的"乾燒明蝦" 。我好喜歡那乾燒明蝦的味道，蝦肉好Q彈，醬汁香甜帶些微辣，超下飯的! 想到冰箱還有一袋白斑蝦，決定來做乾燒蝦仁，讓我跟威寶來回味一下"婆婆的味道"~ 裡頭還加了秘密武器"甜酒釀"來提味~粉讚喔!

記得蝦背的沙腸要除乾淨! 尤其是"大隻明蝦"的沙腸更是"肥碩"阿! 大隻明蝦的沙腸不取出來不但影響口感，乾燒的醬汁也無法滲入明蝦蝦肉裡 一般都是用刀子剖開蝦背取出沙腸，但我今天的要做的白斑蝦不算大隻，可用牙籤剃除就好 這樣還可以保持蝦身的完整，整盤料理看起來更好吃! (若大隻的蝦子，建議還是用刀開蝦背，味道容易吃進去) 我發現了一個"剔除蝦沙腸的好方法"，跟大家分享~

台灣市售的冷凍蝦仁，多少含有硼砂的成份，多吃對人體有害 還是買新鮮活蝦現剝，不但健康，料理後的口感也更好!

「對食材的嚴選‧料理過程的精緻」這是小副廚我跟在婆婆身邊一年，學到的重要精隨!!! 很喜歡跟婆婆一起在廚房工作。見到婆婆對好食材挑選的執著，從頭到尾對料理過程的細膩度 每一個小動作都充滿了對家人的愛 ♥ ~ 這是我到現在還在學習的部分呢 _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dallas ─ NO.260 乾燒茄汁蝦仁

【材料】 帶殼草蝦 20~25隻 洋蔥末 3大匙 蒜末 2顆 蔥花 1支 薑末 1大匙

【醃蝦料】 米酒 1小匙 鹽巴 1小匙 蛋白 半顆 太...