不怕燒焦!達人教你各種食材的烤肉秘訣! | 台北夜市大搜索
2019年9月14日—烤米血的重點是要完全退冰,且約30秒翻動一次,到可輕輕折動米血時,表示已烤熟。烤甜不辣的技巧也和米血相同。香腸建議先用竹籤在香腸上插 ...
烤肉烤得恰如其分、不烤焦,才能吃到食材的好滋味,學會達人的烤肉秘技,今年的烤肉就不再「臭灰搭」了!
3 個基本功先學會!POINT 1 食材完全退冰才能烤 備用食材記得只要放冷藏就好,若是肉片還帶有冰渣,一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了,裡面還是硬硬的、烤不透。
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POINT 2 火候適中即可 生完火,待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳,放上鐵網後手掌離網子約10公分,感覺掌心約8秒後有灼熱感時,這樣就是最佳火候,應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙,若沒有搭配鋁箔,當油滴下、大火竄起時,可灑點水降溫,但切記要把網子和食物拿起,避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
POINT 3 盡量不要插著竹籤烤 很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹籤上烤,不僅食物相連處很不容易烤熟,爐火中間溫度高,串在下面的甜不辣總是烤不熟,但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店,在竹籤上串了青椒、肉片等不同食材,但因受熱度不同,一般人很難掌握烤的時間,建議分開烤較佳。
必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了,烤好就拿起來,避免烤過頭。
一般食材這樣烤!切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟,當火維持在前述的最佳火候時,大約10秒翻面一次,約翻個6~7次、當肉完全變色時就可以吃了。若是像牛小排等較厚的肉片,大約20~30秒翻一次,千萬不要超過1分鐘再翻,那就會焦掉啦!
如果肉很新鮮,大約7分熟吃最好,如圖這種微微變色又帶點血絲者口感最佳,且新鮮的肉灑上一點海鹽,就可以完全吃出肉的原味,比用烤肉醬更好吃!
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