當歸香豬腳 | 台北夜市大搜索
將蔥、薑、醬油、米酒、冰糖、當歸與豬腳一起滷,可用電鍋滷較方便,內鍋放入全部材料,加水蓋過材料後,外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約半小時 ...
滷豬腳可說是台灣的平民美食,不論是過年、節慶,或是平日嘴饞打牙祭,滷上一鍋豬腳就可以方便吃頓豬腳飯一段時間,濃郁的滷肉香配上白飯,有一種簡單又快樂的享受。如果新鮮當歸用來滷豬腳,會是怎樣的滋味呢?在種植當歸的農家,就意外地嚐到主人滷的豬腳,當豬腳端上桌,濃濃的當歸香引發內心的歡喜,吃下去更是肉香十足、Q彈帶勁,幸福感瞬間升級!料理方法如下:買回來的豬腳須清洗確實,除了外皮,還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等都要清洗乾淨,接著滾水汆燙豬腳,逼出沒洗到的雜質、髒血等,至少5分鐘以上,讓皮肉確實收縮增加豬腳的彈性,汆燙後撈出泡冰水或冷水下沖洗,放涼備用,並將豬腳上的毛拔除乾淨。將蔥、薑、醬油、米酒、冰糖、當歸與豬腳一起滷,可用電鍋滷較方便,內鍋放入全部材料,加水蓋過材料後,外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約半小時,再掀鍋蓋翻動一下鍋內材料,順便嚐一下味道看看是否須再調味,接著外鍋再加2杯水,按下開關再煮至開關跳起,繼續燜約半小時即可。新鮮的當歸可以一開始就放進去滷,完全沒有進口當歸會有苦味的問題,使用台灣在地生產的當歸滷豬腳,香氣濃郁,口感非常棒喔!
[1] References 當歸 (kmweb.coa.gov.tw)
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