魷魚、花枝、小卷、透抽、軟絲…你會區分？1張圖秒懂差異 ... | 台北夜市大搜索

2020年6月7日—魷魚、花枝、小卷、透抽、軟絲…你會區分？1張圖秒懂差異·魷魚又稱為槍烏賊，​體形細長且較大，身體後半段有一對三角形的鰭，眼睛無眼膜覆蓋 ...

記者陳弋／新北報導

章魚燒、炸魷魚、花枝羹及小卷米粉等美食總是讓人垂涎三尺，這些「頭足類海鮮」外型乍看相似，但其實大不同，今天我們要用簡單的形態特徵，教大家如何區分！

▲以形態特徵分辨頭足類。（圖／頭足類雜貨屋提供）

▲餐桌上常出現的頭足類一次看懂。（圖／新北市漁業處提供）

頭足類形態特色大不同 重點特徵分明白

頭足類舉凡透抽、小卷、烏賊以及花枝，都是餐桌上常出現的食材，但因為形態相似，容易讓人混淆。頭部呈圓形的章魚具有8隻腳，屬於八腕目，有別於其他頭足類皆為十腕目（10隻腳）。

魷魚又稱為槍烏賊，體形細長且較大，身體後半段有一對三角形的鰭，眼睛無眼膜覆蓋。

▲小卷為中卷（鎖管）的幼體。（圖／新北市漁業處提供）

中卷及小卷都是鎖管的別稱，體型呈管狀偏細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，眼球外有眼膜覆蓋，通常我們將其幼體（15cm以下）稱為小卷，15公分以上稱為中卷或透抽。

▲軟絲又稱軟翅仔，身體呈橢圓形，兩側有兩片寬大的肉鰭。（圖／新北市漁業處提供）

軟絲俗稱軟翅仔，身體呈橢圓形，兩側有兩片寬大的肉鰭，體內無硬殼，眼睛外有一層保護膜；與軟絲相似的花枝（墨魚）體型較圓，身體兩側的肉鰭偏長形，體內具有白色硬殼，表皮有明顯花紋。掌握以上重點特徵，分辨頭足類海鮮其實一點都不難。

▲花枝又稱墨魚，身體兩側的肉鰭偏長形，表皮有明顯的花紋。（圖／新北市漁業處提供）

花枝、小卷味美且營養高 美味料理好簡單

頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，為健康美味的好食材，掌握幾個料理小原則，熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒...