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08飯糰、壽司的市場概況09飯糰創業通秘技寶典面面觀【秘技1】找出自己的黃金地點【秘技2】哪種開店方式最適合你—攤車型態、店面型態、加盟型態【秘技3】 ...
06本書食譜使用說明Chapter1開業前的經營須知 08飯糰、壽司的市場概況 09飯糰創業通秘技寶典面面觀 【秘技1】找出自己的黃金地點 【秘技2】哪種開店方式最適合你—攤車型態、店面型態、加盟型態 【秘技3】創業準備金要多少?如何做好自己的成本控管 【秘技4】分門別類的菜單設計 14店家經驗談1---傳香飯糰 16店家經驗談2---松田日式飯糰 18店家經驗談3---M18韓式海苔飯卷 20店家經驗談4---鑫鱻10元平價壽司 ◎連鎖型路邊攤經營模式 ◎外帶型店面經營模式 24設備、器具、物料的採購資訊 31餐飲設備廠商資料表 32食品材料批發商一覽表
Chapter2製作飯糰、壽司的主角—米飯 34飯糰、壽司的米飯 35中式飯糰的米飯 38日式飯糰、壽司的米飯 40韓式飯卷的米飯
Chapter3前置準備與製作—配料食材 42配料食材的準備 42海苔片的種類 43直接使用的市售材料 44需處理的市售材料 46壽司常用生魚片 46自製配料食材—蛋類 51自製配料食材—肉類 57自製配料食材—海鮮類 62自製配料食材—蔬菜豆類 69自製醬汁
Chapter4包出滾滾財源的美味飯糰 【Part1中式飯糰】 72中式飯糰的製作 73肉鬆飯糰、火腿蛋飯糰、培根飯糰、鬼飯糰 74紫米飯糰、玉米厚蛋燒飯糰、黃金蛋飯糰、招牌飯糰、青海苔飯糰、雙色飯糰、豬排飯糰、素胚芽米飯糰 77傳統飯糰、鹹蛋黃飯糰、肉燥飯糰、辣泡菜飯糰 78生薑飯糰、柴魚飯糰、起司燻雞飯糰 79東坡豬肉飯糰、牛蒡飯糰、珍菇素飯糰 80雜糧飯糰、總匯飯糰、鮪魚五穀米飯糰 81魚鬆飯糰、香腸飯糰、熱狗飯糰、甜味飯糰 【Part2日式飯糰】 82日式飯糰的製作 86照燒雞腿飯糰、蟹味飯糰、茄汁雞肉炸飯糰、蒲燒鰻飯糰、味噌烤豬肉飯糰、唐揚雞腿飯糰、咖哩揚雞炸飯糰、和...
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