【就是愛在家煮】古早味蛋餅食譜! 明倫蛋餅在家自己來! | 台北夜市大搜索
1.將麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、蛋1顆混合攪拌·2.將混合後的粉漿一大匙倒入冷鍋中攤開·3.開火加熱至凝固定型·4.加上一顆雞蛋煎熟 ...
大口很愛吃蛋餅,尤其是那種用麵粉漿製作的古早味蛋餅,其中我自己很愛在逢甲很夯的”明倫蛋餅”,搜尋網路上很多的古早味蛋餅食譜,有的用高筋麵粉,有的用中筋麵粉或低筋麵粉,這三種到底誰對誰錯? 或是各有優缺點呢? 這次就帶大家來一起製作美味的古早味蛋餅,順道把這謎團給解開吧!
【食材】 低、中、高筋麵粉各80g 地瓜粉20g(每一份使用20g) 水200g (每一份使用200g) 雞蛋1顆 (每一份使用1顆) 蔥一碗 鹽巴少許
【步驟】 1.將麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、蛋1顆混合攪拌 2.將混合後的粉漿一大匙倒入冷鍋中攤開 3.開火加熱至凝固定型 4.加上一顆雞蛋煎熟後即可上桌
▼先來試做低筋麵粉的版本
▼本來想要用家裡的平底鍋做出像明倫蛋餅一樣長條狀的餅皮,但後來我發現這樣做出來似乎太肥短了!哈!
▼其實低筋麵粉的版本已經很好吃了!
▼中筋麵粉的版本
▼第二次製作,我決定直接煎成一個大圓型的,就像是傳統造型,至少份量比較大!
▼不過這次我把蛋皮煎得太老,影響口感。
▼不過中筋麵粉有軟又有Q的口感依然把它的分數拉高了!...
[食譜]終極古早味蛋餅又一發!!務必收藏!自己做營養健康好 ... | 台北夜市大搜索
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傳統早餐「古早味蛋餅」,餅皮自己做,粉漿式作法超軟Q | 台北夜市大搜索
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